Особенности русской кухни — страница 10

  • Просмотров 382
  • Скачиваний 6
  • Размер файла 51
    Кб

новые блюда. Особенно изменился характер русской кухни после Великой Октябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пищевой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внедрению холодильной техники, ассортимент блюд русской национальной кухни значительно расширился. И еще несколько слов об особенностях русской национальной кухни. В

раннем средневековье сложилось четкое разделение русского стола на: постный (растительно-рыбно-грибной), скоромный (молочно-яично-мясной). Данное разделение оказало огромное влияние на все дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в. Это влияние не во всем было положительным и плодотворным. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга "китайской стеной", изолирование

одних продуктов от других, строгое недопущение их смешения или комбинации - все это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообразия меню. Итак, что получили в результате: количество блюд в XV в. по названиям было огромно, но по содержанию они немногим отличались одно от другого. Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось различием в тепловой обработке и

применением различных масел (конопляного, орехового, макового, оливкового, подсолнечного), а также употреблением пряностей. В качестве специй чаще всего применялись лук, чеснок, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже с X-XI вв., а позднее, в XV - начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Для понимания характера русских блюд, да и с чисто

практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности технологии русской кухни"7. 2.2 Режим питания Режим питания - распределение пищи в течение дня по калорийности блюд, набору продуктов рациона, объему пищи и др. Взрослым здоровым людям рекомендуется 3-х или 4-х разовое питание, являющееся оптимальным. Промежутки между приемами пищи должны составлять примерно 4-5 часов. При

3-разовом приеме пищи калорийность блюд распределяется в течение дня следующим образом: на завтрак 30%, на обед 40-50%, на ужин 20-25%. При 4-разовом питании: на первый завтрак 25-30%, на второй 10-15%, на обед 40-45%, на ужин 20%. Наиболее правильным является 4-разовое питание Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной системы, поэтому мясные и рыбные блюда лучше потреблять на завтрак, в крайнем случае, на обед, можно перед работой в