Особенности пропионовокислого брожения: применение пропионовокислых бактерий

  • Просмотров 156
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 43
    Кб

Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» Реферат по промышленной микробиологии на тему Особенности пропионовокислого брожения: применение пропионовокислых бактерий Подготовил: студент Акжигитов Абай Сарсенгалиевич Оренбург - 2010 Содержание Введение. Общая информация о пропионовокислых бактериях Пропионовокислое брожение: химизм и особенности Использование

пропионовокислых бактерий в промышленности Заключение Список литературы Введение: общая информация о пропионовокислых бактериях Пропионовокислые бактерии - неспороносные грамположительные неподвижные палочки размером 0,5—0,8 или 1,0—1,5 мкм (в молодых культурах — искривленные, слегка ветвящиеся палочки, в более старых — кокковидной формы). Образуют колонии жёлтого, оранжевого или красного цвета, растут как в аэробных, так и в

анаэробных условиях. Пропионовокислые бактерии родственны по ряду свойств гетероферментативным молочнокислым бактериям Они, как и молочнокислые бактерии, не встречаются в почве или водоемах. Обитают в основном в рубце и кишечнике жвачных животных, в молочных продуктах (не в молоке). Пропионовокислые бактерии — возбудители пропионовокислого брожения, сбраживают глюкозу, лактозу и др. углеводы, а также некоторые спирты с

образованием пропионовой и уксусной кислот и CO2. После молочнокислого брожения, когда лактоза превращена в молочную кислоту, начинают размножаться. Пропионовокислые бактерии применяют для микробиологического синтеза витамина B12. Пропионовые бактерии могут синтезировать гемсодержащие белки. В их клетках обнаружены цитохромы. Конструктивный метаболизм пропионовых бактерий претерпел дальнейшую эволюцию в сторону большей

независимости от органических соединений внешней среды. Пропионовые бактерии характеризуются хорошо развитыми биосинтетическими способностями и могут расти на простой синтетической среде с аммонийным азотом в качестве единственного источника азота при добавлении к среде пантотеновой кислоты и биотина, а для некоторых видов и тиамина. У ряда пропионовых бактерий обнаружена способность к азотфиксации. Местообитание