Особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания — страница 8

  • Просмотров 590
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 36
    Кб

в соответствии с загрузкой торгового зала, каждый работник отрабатывает 7 или 8 ч. Недостаток — отсутствие четкого построения бригад, усложнение планирования рабочего времени, контроля над выходом на работу, снижение ответственности некоторых членов бригады за выполнение производственной программы. График суммированного учета рабочего времени применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели

или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности. При суммированном графике допускается различная продолжительность рабочего дня по дням недели, но не более 11 ч 30 мин с последующим предоставлением дня отдыха при обязательной отработке за месяц установленной нормы рабочего времени. Двухбригадный график является разновидностью графика суммированного учета рабочего времени. При этом графике

организуются две бригады, одинаковые по численности и составу. Они работают по 11 ч 30 мин, сменяясь через день. Преимущество этого графика в том, что состав бригады в течение дня постоянен, это повышает ответственность работников за выполнение производственного задания. Недостатком является неравномерная загруженность работников, большая продолжительность рабочего дня, которая вызывает их утомляемость и может привести к

ухудшению качества производимой продукции, к снижению производительности труда9. Комбинированный график предусматривает сочетание различных графиков и применяется на предприятиях с удлиненным рабочим днем. Такой график часто используется в ресторанах, где работа в целом строится по двухбригадному графику выхода на работу, но с учетом технологического процесса приготовления блюд и загруженности торгового зала некоторые

работники выходят на работу по ленточному графику. Для учета рабочего времени каждого работника ведется табель учета рабочего времени, который подписывает директор. Табель является документом для начисления заработной платы. 3.3 Сущность и задачи нормирования труда. Нормы труда, методы нормирования труда Нормирование труда в общественном питании — это определение необходимых затрат труда для выполнения конкретной работы

при данных организационно- технических условиях. Мера труда выражается нормой труда. Норма труда — величина, определяющая, сколько нужно труда на выполнение определенного объема работы. Норма труда выражается нормой времени, нормой выработки, нормой обслуживания, нормой численности, нормой управляемости. Норма времени — это затраты времени, необходимые для выполнения определенной операции или изготовления единицы