Особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания — страница 4

  • Просмотров 588
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 36
    Кб

Производственные столы, оборудование и рабочее положение человека Высота, мм, при росте низком среднем высоком Производственные столы при работе сидя 700 725 750 Рабочая поверхность оборудования: при работе сидя 800 825 850 при работе стоя 1000 1050 1100 При разработке секционно-модулированного оборудования были учтены все данные в таблице факторы. Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего

находились в наиболее удобном положении. Как показал опыт организации рабочего места повара, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 1750 мм. Оптимальное расстояние от пола до средней полки - 1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки для

посуды, разделочных досок. Необходимо использовать секционно-модулированные столы для малой механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные стеллажи. Для удобства работы высота стола должна быть такой, чтобы расстояние между локтем работника и поверхностью стола не превышало 200- 250 мм. Угол эффективной видимости не должен превышать 30°. В среднем для человека

угол обзора 120°, поэтому длина производственного стола не должна превышать 1,5 м. Угол эффективной видимости предмета составляет 18°. В этом секторе обзора располагается то, что работник должен увидеть мгновенно. Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации и ремонте. Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при

размещении оборудования (в м)3: Между двумя технологическими линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длине линий до 3 м: 1,2 свыше 3 м: 1,5 Между стеной и технологической линией немеханического оборудования: 0,1-0,2 Между стеной и механическим оборудованием : 0,2-0,4 Между стеной и тепловым оборудованием: 0,4 Между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией: 1,5 Между

рабочими фронтами теплового и немеханического оборудования: 1,5 Между рабочими фронтами секций варочных котлов : 2,0 Между электрическими котлами, устанавливаемыми в линию: 0,75 Между технологическими линиями оборудования, выделяющего тепло: 1,5 Между стеной и рабочим местом чистильщицы овощей в овощном цехе: 0,8 Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. К