Организация работы закусочной на 75 мест — страница 8

обор (12) где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2 Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2 S по СНИПу = 29m2 Содержание. Введение 1.     Характеристика проецируемого предприятия. 2.     Характеристика проецируемого цеха. 3.     Технологическая часть. 3.     1 Расчёт производственной программы предприятия 3.     1.1.

Определение пропускной способности зала 3.     1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту 3.     1.3. Разработка ассортиментного минимума и плана-меню 3.     1.4. График реализации блюд 3.     2. Расчёт рабочей силы 3.     2.1 Расчёт рабочей силы 3.     2.2 График выхода на работу 3.     3. Подбор оборудования 3.     3.1. Подбор механического, теплового,

холодильного оборудования 3.     3.2. Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря 3.     4. Расчёт полезной и общей площади цеха. 3.     5. Литература Комитет Российской Федерации по торговле Екатеринбургский торгово-экономический техникум КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по курсу: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. на тему: Закусочная общего типа на 75 человек.

Студент группы Руководитель проекта преподаватель: Мартынова Н.А. Проект защищён с оценкой: Екатеринбург, 2001 год