Организация работы закусочной на 75 мест — страница 6

благоприятствует созданию необходимого микроклимата . В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна, выходящие на север . Искусственное освещение создают люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков,

рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров , место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления сладких блюд. Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050. Рабочее место для приготовления

бульонов оснащено: плитой ПЭСМ –2К. Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1050; имеется также стеллаж производственный передвижной. Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1470. Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол

СП-1470, плита ПЭСМ – 2К. На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров. Так как форма обслуживания в предприятии официантами , раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом. Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения

предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями. 3.3 Подбор оборудования 3.3.1 Подбор механического, теплового, механического оборудования Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку. Оборудование цеха Таблица 9 Наименование

оборудования Ед. из. Производ. ёмкость Коли-чество Марка Габарит. Размеры дл./шир. S пл. оборуд. (м 2)   1 2 3 4 5 6 7 8   Шкаф холодильный м 3 0,71 1 ШХ-0,71 800 /800 0,64   Шкаф жарочный электрический м 2 1 ШЖЭСМ-2 830 /800 0,66   Плита электрическая двух камфорочная м2 0,12 1 ПЭСМ-2К 480 / 840 0,35   Сковорода электрическая м2 0,2 1 СЭСМ-0,2 1050/840 0,88   S1 = 2,53 м2 3.3.2 Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря Расчёт производственных столов производится