Организация работы ресторана при гостинице на 150 посадочных мест — страница 8

  • Просмотров 10341
  • Скачиваний 747
  • Размер файла 58
    Кб

– норма времени на изготовление единицы изделия, (с.); Тсм – продолжительность смены, ч. (Т =7 – 7,2 или 8 – 8,2 ч.); λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14). Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы: № n Наименование блюд. Кол.- во блюд. Норма времени Кол.- во чел./сек. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Волованы с икрой Закрытый бутерброд с кетой Ассорти мясное Сыр в ассортименте Колбаса

в ассортименте Салат деликатесный Салат из свежих помидоров Грибы маринованные Салат витаминный Салат столичный Рубленые яйца Помидоры фаршированные Рыба заливная Крабы заливные Курица фаршированная Суфле ванильное Пудинг яблочный Яблоки в тесте Мусс яблочный Крем шоколадный Мороженое ассорти Молочный коктейль 100 100 100 50 50 100 100 100 200 200 50 100 100 50 50 60 60 60 60 60 288 1000 80 20 120 20 20 220 100 40 70 220 60 120 150 120 250 120 80 100 80 120 100 401 8000 2000 12000 1000 1000 22000 10000 4000

14000 44000 3000 12000 15000 6000 12500 7200 4800 6000 4800 7200 28800 40000   ИТОГО 309040 N1= 309040/3600*8*1,14 = 9,2 ч. Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле: N1= N2 *К2 К2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни. N2=9,2*1,32=12,2=12ч. 4.8. Составление графика выхода на работу. В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно

работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства. При составлении графика вначале производится расчет эффективного рабочего времени, т.е. времени, которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле: Э эф = [ К – (П + В) ] * Т см, где Э эф –

эффективный фонд рабочего времени; К – количество календарных дней; П – количество праздничных дней; В – количество выходных дней; Т см – продолжительность рабочей смены. Э эф = [ 29 – ( 1+4) ] *7 = 168 ч. Затем составляется график выхода на работу поваров цеха на февраль. Отдельно на миллиметровой бумаге составляем график занятости работников цеха. «Утверждаю» «Согласовано» Директор Председатель профкома _______ Дата 12. 01. 2008г. Дата 12. 01.

2008г.   График выхода на работу поваров холодного цеха на февраль. Дни меся ца. Иванов О.А. Повар 6разр. Полов А. И. Повар 5разр. Ломов И.В. Повар 5разр. Борис. С.И. Повар 4разр. Климов И.Д. Повар 4разр. Сурова И.В. Повар 5разр. Грибова Л.В. Повар 6разр. Кусков В.Н. Повар 5разр. Кузнецов Д.И. Повар 5ра Петров Л.Д. Повар 5ра Быков Т.В Повар 4разр. Сомов Т.Б Повар 4разр 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. Ээф 6-14 6-14 6-14 6-14 6-14 ----- 6-14 6-14