Организация работы ресторана при гостинице на 150 посадочных мест — страница 11

  • Просмотров 11399
  • Скачиваний 749
  • Размер файла 58
    Кб

Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Комплект Комплект Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки 2 2 2 1 1 1 22 2 2 1 16 30 2 5 3 3 30 4 2 1 3 1 2 1 1 1 4 2 1 1 1 1 2 2 1 1 4.12.Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха. Подбор инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарём и посудой для холодного цеха Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарём и

посудой: 5. Заключение. В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию ресторана на 150 посадочных мест можно сделать следующие выводы: - ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам; - удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Эта форма

организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно–технического прогресса; - холодильный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 – 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию

труда работников; - интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия и выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы; - меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой; - проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется

спросом у клиентов гостиницы, является прибыльным и конкурентоспособным.