Организация работы ресторана при гостинице на 150 посадочных мест — страница 10

  • Просмотров 10987
  • Скачиваний 748
  • Размер файла 58
    Кб

немеханического оборудования. К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т.д. Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитываются в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (в максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длинны стола на одного работающего

для выполнения данной операции по формуле L = IP * Rmax СВСМ секция стол с моечной ванной – 1 шт.: Длина = 1470 Ширина = 840 Высота = 860 СПСМ стол производственный модулированный– 2 шт: Длина = 1450 Ширина = 840 Высота = 860 СП – стол производственный – 2 шт.: Длина = 1050 Ширина = 630 Высота = 860 СОЭИ - 3 - стол с охлаждаемым шкафом и горкой – 2 шт.: Длина = 1680 Ширина = 840 Высота = 1030 где L погонная длина производственных столов, м. Ip норма погонной длины стола на

одного работника (1,5 м.) Rmax наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу). 4.11 Расчет полезной и общей площади цеха Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы. Наименование оборудования Марка, тип Кол-во Габариты Площадь ед. оборудования Площадь занимаемая оборудованием длина ширина высота Холодильный шкаф

ШХ – 1.4 2 1500 800 2000 1,2 2,4 Стол с охлаждаемым шкафом СОЭИ - 2 1 1680 840 1030 1,41 1,41 Стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭИ – 3 1 1680 840 1030 1,41 1,41 Прилавок низкотемпературный ПХН–1–0,4 1 2000 800 920 1,6 1,6 Стол производственный СП 2 1050 840 860 0,88 1,76 Стеллаж передвижной СПП 1 1050 630 2000 0,66 0,66 Секция – стол с моечной ванной СВСМ 1 1470 840 860 1,23 1,23 ИТОГО 10,47 Общая площадь цеха определяется по формуле: Sпоп. 10,47 Sобщ. = ή = 0,35 = 26,2 м2 где Sпоп – площадь занимаемая оборудованием,

м2 ή - коэффициент использования цеха - 0,4. Наименование инвентаря. Единицы измерения Кол.- во мест 75 Норма оснащения. Бак для сбора пищевых отходов. Ведро. Весёлка. Взбивалка портативная. Вилка поварская. Вилка со сбрасывателем. Лоток . Горка для специй. Грохот. Держатель для кухонных ножей. Доски разделочные. Формы для желе и мусса Игла шпиговальная. Кастрюля 1,5 - 2 – литровая. Кастрюля 4 – 6 - литровая. Кастрюля 10 – литровая. Формы

для заливных Кастрюля 40 – 50 - литровая. Формы для паштета Консервовскрыватель. Ложка разливательная 200 мл. Ложки порционные для сахара. Ложки порционные для мороженого. Нож шпиговальный. Нож для кореньев. Нож для корбования. Ножи «поварской тройки». Набор для фигурной резки. Нож для колбасы. Нож для ветчины. Нож для сыра. Нож для хлеба. Терка ручная. Сита разные. Яблоко резка. Яйца резка. Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки Штуки