Организация питания в туристских и гостиничных комплексах — страница 6

  • Просмотров 7927
  • Скачиваний 560
  • Размер файла 30
    Кб

участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах указана в нижеследующей таблице: Суточная потребность детей и подростков в минеральных веществах   Возраст Кальций, г Фосфор, г Магний, г Железо, г 0-29 дн 0,2 0,1 0,05 1,5 1-3 мес 0,5 0,4 0,06 5 4-6 мес 0,5 0,4 0,06 7 7-12 мес 0,6 0,5 0,07 10 1-3 года 0,8 0,8 0,15 10 4-6 лет 1,2 1,4 0,3 15 7-10 лет 1,1

1,6 0,25 18 11-13  лет (мальчики) 1,2 1,8 0,35 18 11-13 лет (девочки) 1,1 1,6 0,3 18 14-17 лет (юноши) 1,2 1,8 0,3 18 14-17 лет (девушки) 1,1 1,6 0,3 18 Потребность детей и подростков в воде больше, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 1-3 года – 100 мл, 4-6 лет – 60 мл, 7-17 лет – 50 мл (у взрослых – 40 мл). [5] Дети и подростки нуждаются в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность их пищеварительных органов пока еще слаба. Ритм питания тоже

имеет существенное значение. Он должен быть более частым, чем у взрослых (лучше в 5-6 приемов), но отнюдь не хаотичным. Прием еды в строго определенные часы гарантирует хороший аппетит, высокую ее перевариваемость [1, с.54, 62]. Пищевые добавки Под пищевыми добавками понимаются естественные и синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания выпускаемым продуктам

питания заданных качественных показателей. В современной пищевой промышленности изыскиваются и находят применение различные способы повышения качества пищевых продуктов и совершенствования технологического процесса производства продуктов питания. Наиболее экономически выгодным и легко применимым в производственной практике для этих целей оказалось использование пищевых добавок. В связи с этим за сравнительно короткий

период пищевые добавки получили широкое распространение в большинстве стран мира. Все пищевые добавки, как правило, не имеют пищевого значения и в лучшем случае оно биологически инертны, в худшем – оказываются биологически активными и не безразличными для организма. Учитывая различные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей и стариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых

протекает в условиях той или иной профессиональной вредности и многих других условиях, проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления, приобретает важное гигиеническое значение. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только при условии полной безвредности. Под безвредностью следует понимать не только отсутствие каких-либо токсических