Организация питания в туристских и гостиничных комплексах — страница 4

огурцы, картофель жареный, ветчина. 4-5 часов: Жареное мясо, дичь, сельдь, пюре гороховое, тушеные бобы, фасоль. 6-7 часов: Шпик, грибы. На ужин нежелательно употреблять продукты, долго задерживающиеся в желудке, резко возбуждающие нервную систему и секреторную деятельность пищеварительных органов (ветчина, жирная баранина, острые приправы, какао, кофе и т. п.) [2]. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков Пища –

единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития. Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее,

чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией [4, с.16]. В связи с  усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет: до 1 года – 100 до 1 до 3 лет – 100-90 4-6 лет – 90-80 7-10 лет – 80-70   11-13

лет – 70-65 14-17 лет – 65-46 взрослые люди – 45 Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ

необходима для обеспечения  процессов роста и развития организма [3, с.39]. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице: Возраст Белки, г Жиры, г Угле-воды, г Энергетичес-кая ценность рациона, ккал всего в том числе жи-вотные всего в том числе расти-тельные 1-3 года 53 37 53 5 212 1540 4-6 лет 68 44 68 10 272 1970

7-10 лет  79 47 79 16 315 2300 11-13 лет (мальчики) 93 56 93 19 370 2700 11-13 лет (девочки) 85 51 85 17 340 2450 14-17 лет (юноши) 100 60 100 20 400 2900 14-17 лет (девушки) 90 54 90 18 360 2600 Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни. Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому