Организация питания

  • Просмотров 6650
  • Скачиваний 413
  • Размер файла 21
    Кб

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра управления туризмом КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине «Организация питания в туризме», студентки 5 курса, группы ЗТТ-1, факультета высшая школа туризма, заочного отделения, шифр зачетной книжки (з/к) 20921-4053 Лашкевич Евгении Александровны Адрес: м-н 17, д.6, кв. 7, г. Жлобин МИНСК 2007 СОДЕРЖАНИЕ 1.     Понятие

качества обслуживания…………………………………………….3 2.     Структура процесса обслуживания официантами, её разновидности…….5 3.     Процесс подготовки зала к обслуживанию туристов……………………..11 4.     Основные правила техники сервировки………………………………...…15 Список использованных источников………………………………………17 1 Понятие качества обслуживания Качество обслуживания является понятием,

включающим в себя следующие показатели: комплексность обслуживания – характеризующие степень удовлетворения потребности населения в организации потребления продуктов питания и организации отдыха; качество продукции – характеризующие органолептическую и пищевую ценность продукции и её ассортимент; качество труда обслуживающего персонала – характеризующие время ожидания начала обслуживания потребителей, технику

работы персонала, культуру его поведения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил; эксплуатационные качества торговых помещений – характеризующие соответствие торговых помещений функциональному их назначению, эстетическим, санитарно-гигиеническим требованиям, их оснащённость. Введение показателя комплексности обслуживания позволяет выявить рациональность сочетания в данном предприятии формы обслуживания и

дополнительных услуг. Необходимость введения показателя качества пищи обусловлена тем, что главной чертой деятельности предприятия питания является удовлетворение потребности населения в пище. В связи с тем что пищу потребляют в предприятиях общественного питания, а это требует создания комплекса помещений для обслуживания потребителей, введён показатель, характеризующий эксплуатационные качества торговых помещений.