Организация обслуживания по месту работы — страница 4

  • Просмотров 4146
  • Скачиваний 586
  • Размер файла 3350
    Кб

помещениях, выделяемых производственными предприятиями в цехах, административно-бытовых корпусах. Дополнительно может быть организована реализация горячих напитков, кондитерских изделий, бутербродов, соков, кисломолочной продукции через чайные столы, а также через автоматы, специально оборудованные и установленные на этажах административно-бытовых корпусов, производственных зданий. Для улучшения обслуживания рабочих в

столовых организуются выставки-продажи кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов. Кроме того, у проходных на территории промышленных предприятий организуются магазины кулинарии, которые реализуют различные кулинарные, кондитерские изделия, полуфабрикаты и некоторые продовольственные сопутствующие товары. Для работающих в вечерние и ночные смены должно быть организовано горячее питание на каждом

производственном предприятии. В состав скомплектованного ужина целесообразно включать салаты, винегреты, гастрономические продукты, одно второе блюдо, сладкое блюдо или напиток. Второе блюдо может быть мясным, рыбным, овощным. Из напитков можно предлагать чай или кофе с молоком, а также молоко, кисломолочные продукты – простоквашу, кефир, ряженку и т.д. Для работающих в ночное время в комплексный ужин следует включать три

блюда. Для работников механизированного труда и занятых в горячих цехах ночной прием пищи должен состоять из первого, второго блюда и напитка. Следует учитывать, что жидкая часть пищи должна быть не более 0,5 л., т.е. надо предусматривать полпорции первого блюда и один стакан кофе или чая, чтобы не вызвать чувства тяжести. Работникам механизированного труда, занятым в ночную смену, в рацион рекомендуется включать закуску, первое,

второе горячее блюдо и напиток. Для стимуляции центральной нервной системы в ночной прием пищи целесообразно включать крепкий чай или кофе. Молоко следует отпускать перед началом работы или через 1-1,5 ч. после начала смены. 2. Обслуживание в вечернюю и ночную смену В ночное время могут отпускаться витаминизированные напитки и чай в течение всей смены. Для этого в цехах устанавливают автоматы. При организации питания в вечерние и

ночные смены время работы столовых должно составлять: в вечернюю смену – 1,5 ч., в ночную – 1 ч.; на производствах с непрерывным технологическим процессом оно увеличивается в вечернюю смену до 2 ч., а в ночную до 1,5. В вечерние и ночные смены питание рабочих и служащих целесообразно организовывать по скомплектованным рационам в торговых залах столовых и в буфетах при наличии в них мест. При отсутствии предприятий общественного