Организация обслуживания по месту работы — страница 3

  • Просмотров 4145
  • Скачиваний 586
  • Размер файла 3350
    Кб

ленты 0,16 и 0,28 м/с. Остановка движения ленты при подходе подноса к выходному краю транспортера обеспечена автоматикой. Для подключения раздаточного оборудования в секциях транспортера предусмотрены розетки. Для обслуживания периодических потоков потребителей используются механизированные линии комплектования, накопления и отпуска обедов ЛКНО («Эффект»). Эти линии предназначены для комплектования, накопления и отпуска двух

и более вариантов комплексных обедов. Линия «Эффект» состоит из конвейера комплексных обедов и раздаточных стоек-накопителей, которые монтируются в обеденных залах. На полках накопителя установлены электронагреватели из расчета по два на каждый поднос. Температура нагревателей регулируется автоматически. Обеды комплектуются на подносах с двумя вмонтированными в дно каждого из них металлическими дисками, расположение

которых соответствует размещению нагревателей, что позволяет сохранить их в накопителе в горячем состоянии. В не обогреваемой части подносов устанавливают холодные закуски, сладкие блюда, хлеб, столовые приборы. Накопитель имеет вытяжную вентиляцию. Для механизации учета количества отпущенных обедов разработана система учета реализации комплексных обедов СУРКО. В систему входит следующий комплект оборудования: блок

расчета, блок учета и контроля, турникет выходной, пульт приема заказов. В связи с особенностями организации технологического процесса на производственном предприятии может возникнуть необходимость общего обеденного перерыва. Суть данной системы заключается в следующем. Количество мест в обеденных залах должно соответствовать числу работающих на предприятии в максимальную смену. Все столы пронумерованы и закреплены за

обедающими. Заблаговременно на столы ставят хлеб, сладкие блюда, специи, глубокие тарелки. За 5 мин. до прихода потребителей к столам подкатывают тележки с первыми блюдами. На каждый стол, рассчитанный на 8 человек, ставят две супницы с четырьмя порциями первого блюда в каждой. Пока посетители едят первые блюда, к столам подставляют в одно-порционных баранчиках вторые. В это время старший по столу передает раздатчице вторых блюд

талоны на обед. Обед длится не более 15 мин. сбор посуды и транспортировка ее в моечные отделения осуществляется персоналом столовой после обеда. Кроме столовых, столовых раздаточных, буфетов на территории производственных предприятий могут быть открыты закусочные. Наряду с отпуском скомплектованных обедов с абонементной системой расчетов в рабочих столовых производится отпуск продукции через буфеты в обеденных залах или