Организация и контроль питания больных — страница 8

  • Просмотров 1752
  • Скачиваний 179
  • Размер файла 19
    Кб

хрен, острые и жирные закуски, шоколад, плоды с грубой клетчаткой, пирожные. Режим питания — пятиразовый с равномерным распределением пищи. Диета 10а назначается при обострении сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктах миокарда и т. д. Диета более щадящая, с уменьшением калорийности (до 1800—2100 ккал), белков и углеводов и значительным снижением жиров (до 50 г). Пиша готовится без соли, свободной жидкости — до 0,6—0,8 л, режим питания —

шести-семиразовый небольшими порциями. Все блюда готовятся протертыми, либо сваренными на пару или в воде. Жареные блюда исключаются. Диета № 15. Рекомендуется при различных заболеваниях, не требующих специальной диеты, в качестве пробной диеты для определения ее переносимости и для выздоравливающих больных. Назначение диеты — обеспечить больных физиологически полноценным питанием. Содержание белков, жиров, углеводов и

калорийность соответствуют физиологическим потребностям здорового человека. Организация питания больных. Требования к организации работы, планировке и санитарному состоянию пищевого блока больниц. В современных больницах правильная организация питания представляет сложную проблему. Здесь используется большое число диет и их модификаций соответственно характеру заболевания. В задачу диетотерапии входит приведение

применяемой диеты в соответствие с другими средствами лечения (лекарственная терапия, физиотерапия и др.). В современных лечебных учреждениях все большее значение приобретает индивидуальное питание, устанавливаемое в связи с особенностями течения заболевания и индивидуальными вкусовыми потребностями, что приводит к увеличению ассортимента блюд, приготовляемых в больничных кухнях. Особенностями приготовления пищи в

больничных кухнях являются: 1. Применение дополнительных операций при обработке продуктов, в том числе широкое использование разнообразных методов измельчения продукта (протирание и др.) вплоть до полной его гомогенизации. 2. Использование методов тепловой обработки, позволяющих готовить большое количество паровых и запеченных изделий. Все это создает постоянную опасность массивного бактериального обсеменения диетических

блюд, являющихся благоприятной средой для развития возбудителей пищевых токсикоинфекций и интоксикаций. Поэтому текущий санитарный надзор за питанием в больницах должен быть особенно тщательным и постоянным. Главное внимание уделяется повышению санитарного благоустройства пищевых блоков, их механизации и организации строгой поточности производственных процессов. К основным вопросам, требующим внимания санитарного