Организация и контроль питания больных — страница 6

  • Просмотров 1759
  • Скачиваний 179
  • Размер файла 19
    Кб

богатых клетчаткой и пектином (морковь, капуста, лук репчатый), круп, содержащих растительные белки. В состав многих блюд входят продукты, богатые животным белком,— молоко, яйца, сметана, творог. Показано растительное масло, Которое является источником полииенасыщенных жирных кислот, а также витамины группы В и минеральные вещества. Особенностью технологии многих блюд является минимальная термическая обработка, которая

позволяет сохранить биологически активные вещества. Предварительное замачивание круп (гречневой, перловой, рисовой) и варка их в этой же воде позволяют сократить их тепловую обработку, снизить потери водорастворимых витаминов и минеральных солей. Химический состав рациона (в г): белки—110—130, жиры—65—80, углеводы—100—200; калорийность—1600— 1900 ккал. Рекомендуются следующие блюда и продукты. Мясо и птица — нежирные, в основном в

отварном виде. Рыба — нежирная в отварном, запеченном, фаршированном виде. Хлебобулочные изделия — белково-отрубяные, белково-пшеничиые в количестве до 150 г. Молочные продукты—обезжиренные кефир, простокваша, творог, сметана, молоко. Яйца — вкрутую, белковые омлеты. Крупы—в сочетании с овощами. Овощи — без ограничений, желательно в сыром виде, кроме картофеля и зеленого горошка. Из рациона исключаются следующие продукты:

жирные мясо, птица, рыба, пшеничный хлеб, сладкие плоды и ягоды (виноград, изюм, финики, инжир), сахар, конфеты, варенье, мед, мороженое, жирные и острые соусы, пряности, майонез, виноградный сок, какао. Режим питания — пяти-шестиразовый. Диета № 9. Рекомендуется в основном при сахарном диабете, а также при заболеваниях, где показано ограничение углеводов. Назначение диеты — способствовать нормализации углеводного обмена. В рационе

ограничиваются углеводы и частично жиры, а также продукты, отягощающие работу печени,— экстрактивные вещества, жиры. Показаны варенье и запеченные изделия; жареные блюда исключаются. Широко используются заменители сахара — ксилит и сорбит. Химический состав рациона (в г): белки—100, жиры— 70—75, углеводы — 300; калорийность — 2400 ккал. Рекомендуются следующие блюда и продукты. Хлеб — преимущественно ржаной, белково-отрубяной и

белково-пшеничный из муки 2-го сорта, печенье на сорбите или ксилите. Мясо, птица, колбасные изделия—нежирные сорта. Рыба — нежирная в отварном и запеченном виде. Молочные продукты—молоко, кефир, простокваша, творог полужирный и обезжиренный и блюда из него. Яйца—вареные, жареные, белковые омлеты (I—1,5 шт.). Овощи—капуста, лук зеленый, томаты, огурцы, перец, салат, кабачки, т. е. содержащие мало Сахаров; картофель—в ограниченном