Организация и контроль питания больных — страница 4

  • Просмотров 1786
  • Скачиваний 180
  • Размер файла 19
    Кб

Назначение диеты — стимулировать желудочную секрецию и нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта. По калорийности и химическому составу диета является полноценной. Используется механическое и частично химическое щаженне. Ограничиваются продукты, богатые грубой растительной клетчаткой (репа, редис, огурцы, фасоль, дыня, абрикосы, смородина, изюм), цельное молоко и сливки. Пища приготовляется в

измельченном и протертом виде. Допускаются жареные блюда, но без панировки в муке и сухарях. На диете № 2 для возбуждения желудочной секреции больному назначаются блюда, богатые экстрактивными веществами (концентрированные мясные, рыбные н грибные бульоны), пряности, различные холодные закуски. Имеют значение и внешние факторы, вызывающие аппетит,— спокойная обстановка при приеме пищи, сервировка стола, органолептическне

показатели блюда. Химический состав рациона (в г): белки—100—110, жиры — 90, углеводы — 400; калорийность — около 3000 ккал. Рекомендуются следующие блюда и продукты. Хлеб — пшеничный (вчерашней выпечки). Мясо и птица — нежирные сорта в вареном, паровом, тушеном и жареном виде без панировки. Рыба — нежирные сорта (судак, щука, навага, карп, треска) в рубленом, отварном, тушеном, заливном виде. Молочные продукты—кефир, простокваша,

ацидофилин, протертый творог, творожные блюда, исключаются цельное молоко и сливки. Молоко используется для приготовления различных блюд и напитков. Овощи — все виды (кроме богатых грубой клетчаткой) в протертом, отварном, тушеном и запеченном виде. Яйца — всмятку, омлет, запеченная яичница. Жиры — сливочное, топленое и растительное масло. Не допускаются: сало свиное, говяжий и бараний жиры. Фрукты, ягоды и сладкие блюда —

ягодные и фруктовые пюре, компоты, кисели, желе, яблоки печеные, мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы. Соусы и пряности—на мясных, рыбных, грибных и овощных отварах; используются ванилин, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, корица. Исключаются жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец. Режим питания — пятиразовый. Диета № 5. Рекомендуется при гепатитах, холециститах, желчекаменной болезни. Назначение диеты —

способствовать нормализации деятельности печени и желчного пузыря и предотвращению образования камней. Диета полноценная, но с ограничением содержания жира (тугоплавкого) и увеличением количества углеводов и жидкости. На диете ограничиваются продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами (мясные, рыбные, грибные бульоны, жареные блюда), а также продукты, богатые холестерином. Кулинарная обработка продуктов—варка