Организация горячего цеха

  • Просмотров 14182
  • Скачиваний 691
  • Размер файла 36
    Кб

Министерство образования Республики Башкортостан Профессиональный лицей №136 г.Уфа Курсовая работа Организация горячего цеха Проскуряков Никита Владимирович К защите допущен______ Группы №33 с оценкой______ Специальность: Повар со знанием Национальной и Зарубежной Кухней Руководитель курсового проекта Зам. Директора по УПР Преподаватель Ванюлина Т.П.______ Новосёлова Ирина Викторовна г.Уфа 2006г. Содержание 1 Введение 3 2 Общая

характеристика предприятия 5 3 Организация снабжения предприятия 7 4 Товарная характеристика сырья для блюд 11 5 Калькуляция блюд 12 6 Характеристика оборудования 17 7 Санитарно гигиенические мероприятия, проводимые на предприятии 20 8 Правила техники безопасности при работе в горячем цехе 21 9 Технологический процесс приготовления блюд 24 10 Организация обслуживания потребителей 27 11 Выводы и предложения по улучшению работы

предприятия 28 12 Список использованной литературы 29 Введение Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен

знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания. Развитие общественного питания: ·        дает существенную экономию общественного труда вследствие более

рационального использования техники, сырья, материалов; ·        предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; ·        дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного