Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов — страница 8

  • Просмотров 309
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 51
    Кб

при выдерживании реакционной смеси в течение 60 мин при температуре ~ 50 °С наблюдается стабилизация аналитического сигнала во времени. Это, вероятно, связано с более быстрым и полным протеканием реакции. Однако при анализе в этих условиях реальных объектов существенной стабилизации аналитического сигнала не наблюдается. Для стабилизации аналитического сигнала путем вывода из реакции не прореагировавших ионов Fe+3 в

реакционную смесь вводили «стоп-реагент», в качестве которого применяли комплексообразователи: фторид натрия и ЭДТА в диапазоне концентраций 0,06 мМ – 0,01 М, 0,03 мМ – 0,1 мМ соответственно. В ходе эксперимента установлено, что введение в реакционную систему более 0,05 мМ ЭДТА приводит к уменьшению во времени аналитического сигнала аскорбиновой кислоты и (или) фенольных антиоксидантов, используемых в качестве восстановителя.

Введение ЭДТА в меньших концентрациях приводит к получению стабильного во времени аналитического сигнала для индивидуальных восстановителей, однако при этом не стабилизируется сигнал реальных объектов. Для большинства изучаемых восстановителей введение в реакцию 0,01 М фторида натрия обеспечивает стабильный во времени аналитический сигнал (таблица 3). В случае танина и рутина наблюдается незначительное нарастание

аналитического сигнала во времени. В аналогичных условиях были получены стабильные во времени аналитические сигналы для реальных объектов, таких как сухое вино, пиво, соки, чай, экстракты лекарственных растений. Это позволило рекомендовать фторид натрия в качестве «стоп-реагента» при определении антиоксидантной активности растительного сырья и пищевых продуктов. Таблица 3 – Зависимость аналитического сигнала

восстановителя от его концентрации во времени в присутствии 0,01 М NaF * Восстановитель τ, мин Уравнения регрессии R2 Аскорбиновая кислота 15 y = 0,2619x – 0,0032 0,9996 30 y = 0,2624x – 0,0035 0,9996 60 y = 0,2626x – 0,0024 0,9996 90 y = 0,2628x – 0,0032 0,9996 Танин 15 y = 0,1871x + 0,0012 0,9999 30 y = 0,1917x + 0,0009 0,9997 60 y = 0,1963x + 0,0019 0,9998 90 y = 0,2013x + 0,0038 0,9997 Рутин 15 y = 0,1301x – 0,0012 0,9999 30 y = 0,1327x – 0,0002 0,9999 60 y = 0,1384x – 0,0004 0,9999 90 y = 0,1425x + 0,0017 0,9999 Кверцетин 15 y = 0,3813x – 0,0012 0,9986 30 y = 0,3818x – 0,0010 0,9982 60 y = 0,3826x – 0,0005 0,9983 90 y = 0,3837x

– 0,0006 0,9983 Галловая кислота 15 y = 0,5537x + 0,0030 0,9987 30 y = 0,5546x + 0,0032 0,9986 60 y = 0,5557x + 0,0036 0,9986 90 y = 0,5563x + 0,0026 0,9986 Гидрохинон 15 y = 0,3531x + 0,0049 0,9996 30 y = 0,3535x + 0,0048 0,9997 60 y = 0,3541x + 0,0043 0,9996 90 y = 0,3543x + 0,0045 0,9997 Цистеин 15 y = 0,0993x – 0,0068 0,9976 30 y = 0,0997x – 0,0066 0,9980 60 y = 0,1004x – 0,0065 0,9985 90 y = 0,1004x – 0,0065 0,9982 Глутатион 15 y = 0,0168x – 0,0021 0,9928 30 y = 0,0168x – 0,0023 0,9930 60 y = 0,068x – 0,0024 0,9927 90 y = 0,0168x – 0,0023 0,9930 * «стоп-реагент» вводился в реакционную смесь через 60 мин после начала реакции Проведенная