Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов — страница 7

  • Просмотров 310
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 51
    Кб

вероятно, можно объяснить проявлением ею синергетических свойств. Полученные данные показывают, что определяемая величина – антиоксидантная активность – результат совместного действия всех присутствующих в модельной смеси восстановителей. Таким образом, определяемый показатель является интегральным и индикаторная система Fe(III)/Fe(II)−о-фенантролин может быть использована при разработке способа оценки суммарной

антиоксидантной активности растительного сырья и пищевых продуктов. Таблица 2 – Результаты анализа модельных смесей (τ = 60 мин) (n = 6, P = 0,95) Количество компонентов в смеси, мкг Теоретическое значение АОА, мкг АК Экспериментальное значение АОА, мкг АК введено в пересчете на АК АК танин рутин кверцетин цистеин АК танин рутин кверцетин цистеин − 20 20 20 − − 14,66 9,85 35,59 − 60,10 59  5 − 10 10 10 − − 7,33 4,92 17,79 − 30,04 27  2 − 50 10 10 − − 36,65 4,92 17,79 − 59,36 52 

5 − 10 50 10 − − 7,33 24,63 17,79 − 49,75 51  4 − 10 10 50 − − 7,33 4,92 89,02 − 101,27 98  8 − 30 10 10 − − 21,99 4,92 17,79 − 44,70 38  6 − 10 30 30 − − 7,33 14,78 3,41 − 75,52 77  9 20 20 20 20 − 20 14,66 9,85 35,59 − 80,10 97  9 50 10 10 10 − 50 7,33 4,92 17,79 − 80,04 85  10 10 50 10 10 − 10 36,65 4,92 17,79 − 69,36 74  10 10 10 50 10 − 10 7,33 24,63 17,79 − 59,75 80  11 10 10 10 50 − 10 7,33 4,92 89,02 − 111,27 129  12 30 30 10 10 − 30 21,99 4,92 17,79 − 74,70 81  8 10 10 30 30 − 10 7,33 14,78 53,41 − 85,52 108  10 20 − − 10 20 − − − 4,60 24,60 22  2 10 − − 20 10 − − − 9,23 19,23 17  2 2 Разработка способа оценки

антиоксидантной способности природных объектов Проведенные нами исследования показали, что аналитические сигналы в индикаторной системе Fe(III)/Fe(II)−о-фенантролин меняются во времени в зависимости от концентрации как индивидуальных восстановителей и их смесей, так и реальных объектов. Это приводит к необходимости строгого контроля времени эксперимента, что делает его длительным, трудоемким, ухудшаются также метрологические

характеристики анализа. Устранение этого недостатка и стабилизация аналитического сигнала требуют оптимизации условий протекания реакции. Для решения поставленной задачи рассматривались различные способы воздействия на реакцию, протекающую в системе: повышение температуры и введение в реакционную смесь реагентов, традиционно используемых для связывания ионов Fe+3 (фторида натрия, ЭДТА). Влияние перечисленных параметров

изучалось на примере реакции окисления аскорбиновой кислоты, концентрацию которой варьировали в установленных пределах диапазона линейности. Исследование влияния температуры проводили в интервале 25 –60 °С. Нижняя граница диапазона соответствует нормальным условиям протекания окислительно-восстановительных процессов, а верхняя обусловлена неустойчивостью аскорбиновой кислоты при температурах выше 50 °С. Установлено, что