Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов — страница 6

  • Просмотров 313
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 51
    Кб

2,0 60 y = 0,1294x – 0,0016 0,9996 90 y = 0,1535x – 0,0025 0,9997 120 y = 0,1682x – 0,0024 0,9997 Кверцетин 30 y = 0,3524x – 0,0018 0,9991 0,02 – 0,8 60 y = 0,4390x – 0,0043 0,9987 90 y = 0,4852x – 0,0046 0,9986 120 y = 0,5156x – 0,0044 0,9983 Галловая кислота 30 y = 0,5201x – 0,0026 0,9995 0,02 – 0,8 60 y = 0,5817x – 0,0003 0,9991 90 y = 0,6304x – 0,0003 0,9989 120 y = 0,6642x + 0,0003 0,9986 Гидрохинон 10 y = 0,3481x + 0,0105 0,9993 0,05 – 1,4 20 y = 0,3517x + 0,0078 0,9993 30 y = 0,3522x + 0,0063 0,9994 60 y = 0,3530x + 0,0061 0,9995 90 y = 0,3541x + 0,0059 0,9994 120 y = 0,3552x + 0,0051 0,9992 Цистеин 30 y = 0,0847x – 0,0075 0,9967 0,1 – 2,0 60 y = 0,1141x – 0,0051 0,9992 90 y = 0,1301x – 0,0024

0,9997 120 y = 0,1394x – 0,0001 0,9998 Глутатион 30 y = 0,0107x – 0,0016 0,9880 1,0 – 20 60 y = 0,0168x – 0,0022 0,9921 90 y = 0,0212x – 0,0024 0,9959 120 y = 0,0243x – 0,0022 0,9978 Реальные объекты представляют собой довольно сложные по химическому составу системы, антиоксидантные свойства которых реализуются за счет суммарного содержания и действия восстановителей различной природы. Как правило, в растительных природных объектах и пищевых продуктах одновременно содержатся фенольные

соединения, витамины, моно- и полисахариды, органические и аминокислоты. Кроме того, при оценке антиоксидантной способности необходимо учитывать не только природу и содержание восстановителей в исследуемом объекте, но и возможность их взаимного влияния (например, синергизм или антагонизм). Для сравнения антиоксидантной активности различных восстановителей, их смесей и реальных объектов целесообразно выражать эту величину

количеством вещества-стандарта, как принято при определении многих известных суммарных показателей. В качестве вещества-стандарта при определении АОА предложено использовать аскорбиновую кислоту (АК), поскольку установлено, что она по антиоксидантной способности занимает промежуточное положение среди изучаемых восстановителей. Для подтверждения суммарного характера определяемой величины антиоксидантной активности

изучено влияние модельных смесей, содержащих восстановители в различных соотношениях на индикаторную систему Fe(III)/Fe(II)−о-фенантролин. Расчет теоретической величины АОА, в пересчете на вещество-стандарт, проводили по уравнениям количественного соответствия, показывающим связь между количеством вещества-стандарта и восстановителя в условиях равной антиоксидантной активности. Экспериментальные значения АОА рассчитывали,

подставляя величину аналитического сигнала модельной смеси в усредненное уравнение регрессии зависимости аналитического сигнала от количества аскорбиновой кислоты. Результаты анализа модельных смесей представлены в таблице 2. Как видно из таблицы 2, экспериментально полученные и теоретически рассчитанные величины АОА хорошо согласуются. Несколько завышенные результаты для моделей, содержащих аскорбиновую кислоту,