Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов — страница 2

  • Просмотров 311
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 51
    Кб

разработка на её основе способа определения интегральной антиоксидантной активности растительного сырья и пищевых продуктов. В соответствие с целью исследования в работе поставлены следующие задачи: теоретически обосновать и экспериментально доказать возможность использования индикаторной системы Fe(III)/Fe(II)–о-фенантролин для разработки спектрофотометрического способа оценки антиоксидантной активности растительного

сырья и пищевых продуктов; исследовать влияние индивидуальных восстановителей органической природы и их смесей на индикаторную систему; оценить суммарную антиоксидантную активность и провести сопоставительный анализ ее величины с известными суммарными характеристиками ряда пищевых продуктов и растительного сырья. Научная новизна. Предложена и изучена индикаторная система Fe(III)/Fe(II)−о-фенантролин для оценки

антиоксидантной активности пищевых продуктов и растительных материалов. Исследовано влияние восстановителей фенольной и нефенольной природы, присутствующих в пищевых продуктах, на индикаторную систему и показан суммарный характер измеряемой величины антиоксидантной активности. Показана возможность использования величины суммарной антиоксидантной активности для характеристики качества пищевых продуктов и

растительного сырья. Практическая значимость. Предложен способ определения суммарной антиоксидантной активности пищевых продуктов и лекарственных препаратов на основе растительного сырья с использованием индикаторной системы Fe(III)/Fe(II)−о-фенантролин. Проведена метрологическая аттестация методик определения антиоксидантной активности вин и лекарственных растений. Методика апробирована на образцах вина, пива, соков, чая,

лекарственных трав и настоек. На защиту выносятся спектрофотометрический способ оценки интегральной (суммарной) антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов на его основе; результаты определения антиоксидантной способности индивидуальных восстановителей с учетом их химической структуры; результаты анализа смесей восстановителей органической природы для оценки суммарного характера величины АОА;

результаты определения суммарной антиоксидантной способности некоторых пищевых продуктов для оценки их экологической безопасности и качества; результаты исследований по влиянию экологической ситуации территории на величину антиоксидантной активности растительных материалов. Апробация работы. Основные результаты работы доложены на Всероссийской конференции по аналитической химии «Аналитика России 2004» (Москва, 2004 г.), II