Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов — страница 8

  • Просмотров 635
  • Скачиваний 16
  • Размер файла 851
    Кб

стерилизации из ломтиков хлеба пробочным сверлом вырезают диски диаметром 2-3 см, помещают их в чашки Петри на фильтровальную бумагу, слегка увлажненную стерильной водой, закрывают при комнатной температуре на 5-7 суток. Если в продуктах есть споры грибов, они начнут прорастать, в результате чего на поверхности хлебных дисков появится плесневидный налет грибной колонии. Ежедневно чашки просматривают и регистрируют появление на

поверхности дисков грибных колоний, подсчитывают их число, замеряют диаметр, отмечают структуру и краску, фотографируют. П После того, когда колония грибов выросла, произвели макроскопическое и микроскопическое исследование мицелия и спор грибов под микроскопом, с целью определения видовой принадлежности. Для этого: – в каплю, воды на поверхность чистого предметного стекла препаровальной иглой перенесли мицелиально –

споровою массу из грибной колонии; - рассмотрели препарат под малым увеличением (в 100 раз) без покровного стекла с целью изучения общей структуры грибной колонии. Увиденное зафиксировали в Листе наблюдения за микроскопическим развитием колонии - рассмотрели препарат под большим увеличением (в 300 раз). В раздавленной капле описали морфологические особенности обнаруженных грибов, установили их морфологическую принадлежность.

Результаты исследований: Опыт по выявлению спор грибов на хлебобулочных изделиях проводился с 25.09.2010г. по 02.10.2010 года. Все данные сведены в таблицу: Наличие спор грибов в образцах разных сортов хлеба Дни недели Сорта хлеба Наличие грибов Количество колоний Диаметр колоний Структура и окраска 25. 09. 2010 г «Бородинский черный хлеб, Иркутский хлебозавод » отсутствуют ---- ---- -------- «Белый хлеб, Ангарский хлебозавод» наличие небольшое

образование пушок 0,2 плотная, беловатая «Черный хлеб, хлебопекарня КИМ » «Букавинский, серый хлеб » - от «Сибирского хлеба» отсутствуют наличие 1 ------ 0,2 плотная, беловато-зененоватая Результаты: Наиболее часто в хлебобулочных продуктах встречаются мукоровые грибы (виды Mucor , Rhizopus) и несовершенные грибы – ПЕНИЦИЛЛЫ (Penicillium) и аспергиллы (Aspergillus) и мы, рассмотрев плесень под микроскопом, сделали такие же выводы. По числу грибных

колоний, обнаруженных на поверхности продуктов, можно судить о количестве находившихся в них спор. Проводят сравнение различных образцов пищевых продуктов и делают выводы о степени их загрязненности спорами грибов. Рекомендации по результатам работы могут касаться правил хранения и сроков потребления хлебных продуктов. Нарушение этих рекомендаций приводит к размножению на них грибов, которые могут стать возбудителями