Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов

  • Просмотров 218
  • Скачиваний 15
  • Размер файла 851
    Кб

Иркутская Городская конференция учащихся 9-10-11 классов “Юность. Творчество. Поиск” Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов. Исследовательская работа Авторы: Чигринская Алина, Россия, г. Иркутск, МОУСОШ № 10 , 10 класс Научный руководитель: Козьмич Виктория Анатольевна 2010 год. Содержание Введение.....................................…………………………...…..……. 3 1.1 Цель и задачи исследования…………………………………………4 II. ОБЩАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ 2. 1. Общая характеристика грибов………………………..…………5 2.2. Краткая характеристика мукора и пенициллина……………..7 2. 3. Влияние грибов на человека……............……………...….……...9 2. 4. Как уберечься от заражения?........................................................10 III. Материалы и методика исследований ….............................................12 IV. Заключение и выводы (методические рекомендации)……..……....15 VI.

Литература...................................………………………………...………18 I. ВВЕДЕНИЕ Хлебобулочные изделия – это те продукты, которые эволюционно человек употребляет в пищу уже длительное время. Хлеб - полезное произведение кулинарного искусства человечества. Нам всем известны слова народной поговорки «Хлеб – всему голова». Мы – люди села прекрасно знаем, что значит вырастить хлеб. Каких больших усилий требует это мероприятие! Наверно, по

этой причине всегда благоговейно и бережно относимся к этому продукту. Приобретая хлебобулочные изделия в магазинах нашего города мы обратили внимание, что не все продукты упакованы. Отпускаются небрежно. Не упакованные буханки хлеба кладутся на весы, прилавок, замечено и то, что иногда хлеб хранится не на специальных лотках, а безобразно свален в бумажную коробку, которая стоит на полу. Всё это - факторы нарушения санитарно –

эпидемиологических норм хранения и реализации хлебобулочных изделий. Нарушение санитарно – эпидемиологических норм хранения и реализации хлебобулочных изделий приводит к их быстрой порче и потери товарных и вкусовых качеств. Углеводная природа хлеба, в первую очередь, прекрасная среда для размножения плесневых грибов. Как исправить такую ситуацию? Опасны ли споры плесневых грибов для человека? Что мы – учащиеся школы