Общая характеристика витаминов

  • Просмотров 168
  • Скачиваний 11
  • Размер файла 40
    Кб

Витамины.  Общая характеристика витаминов.      История открытия витаминов связана с изучением роли различных пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Российский уче­ный Н.И. Лунин впервые (1880 г.) обратил внимание на то, что, по­мимо белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, живот­ным необходимы некие особые факторы питания, без которых они заболевают и гибнут. Позже (1912 г.) польский

исследователь К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, предохраняющее людей от заболевания бери-бери, и назвал его витамин (от слов Vita — жизнь и амин, поскольку это вещество содержало NH3-rpynny). С тех пор термин витамины стал популярным, хотя в структуру многих витами­нов аминогруппа не входит.      Область знаний, относящихся к природе, функции и взаимодей­ствию витаминов, еще недавно была самостоятельной наукой —

ви­таминологией. Достигнутый прогресс в этом разделе медико-биологи­ческих наук несколько «усыпил» исследователей и врачей, поставил витаминологические изыскания в разряд второстепенных, не заслу­живающих пристального внимания и не предполагающих в себе но­вых фундаментальных открытий и важных практических результатов.      В 60—70-х годах витаминология пережила период самоизоляции, но с конца XX столетия

возникший скептицизм и равнодушие были отвергнуты. Витаминология обогатила медико-биологическую науку новыми представлениями, в том числе теорией антиоксидантной защиты организма. Сделан скачок в понимании роли межвитаминных взаимоотношений, значимость которых особенно велика в стратегии и тактике метаболической профилактики и терапии.      В современной науке о питании принят постулат рационального пи­тания,

что подразумевает необходимость полного обеспечения ежед­невной потребности организма человека в энергии и основных пище­вых веществах — белках, жирах, углеводах (в том числе пищевых волокнах), витаминах, минеральных солях и микроэлементах. Рацио­нальное питание как непременное условие здорового образа жизни — это сбалансированное питание, в котором витаминная ценность пищи занимает чрезвычайно важное место. Именно