Общая характеристика витаминов 2

  • Просмотров 155
  • Скачиваний 11
  • Размер файла 29
    Кб

Витамины – это органические вещества, которым свойственна интенсивная биологическая активность. Они отличаются по своей структуре и не синтезируются организмом или синтезируются недостаточно, поэтому должны поступать с пищей. Витамины относятся к разнообразным видам соединений и выполняют катализирующую роль в обмене веществ, чаще являются составной частью ферментных систем. Таким образом, витамины – это регуляторные

вещества. Источником витаминов служат пищевые продукты растительного и животного происхождения. Всасывание витаминов показано на рис. 1. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника. В пищевых продуктах могут находиться в активной или неактивной форме (провитамины). В последнем случае они в организме переходят в активное состояние. Некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой кишечника. Витамины

необходимы для нормального осуществления обмена веществ, роста, развития организма и поддержания здоровья. Эти вещества не являются непосредственными источниками энергии и не выполняют пластических функций. Витамины не характеризуются общностью химической природы и не имеют существенного пластического и энергетического значения. Они находятся в пищевых продуктах в незначительных количествах, но оказывают выраженное

влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекулы фермента. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает болезненное состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно имеет место при недостатке витамина – гиповитаминозе. При избытке витаминов наблюдается гипервитаминоз. Отсутствие или недостаток каждого отдельного витамина вызывает

свойственное лишь для него заболевание. Витамины обозначают заглавными латинскими буквами латинского алфавита, а также по химическому строению или функциональному эффекту. По растворимости все витамины делятся на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамин С и витамин Р); жирорастворимые (витамины А, D, Е и К). В таблицах 1 и 2 приведены данные о суточной потребности в витаминах, их источниках, а также некоторые данные