Нейрофизиологический аспект в кулинарии

Министерство образования Российской Федерации Оренбургский государственный педагогический университет Реферат на тему: "Нейрофизиологический аспект в кулинарии". Выполнил студентка I курса факультета психологии, группа 103. Преподаватель: Лященко Л.Н. Оренбург. 2004 г TOC \o \h \z Введение. PAGEREF _Toc72849621 \h 2 Вкусовой анализатор. PAGEREF _Toc72849622 \h 3 Физиология восприятия вкусового ощущения. PAGEREF _Toc72849623 \h 5 Локализация рецепторных зон.

PAGEREF _Toc72849624 \h 7 Элементарные вкусовые ощущения. PAGEREF _Toc72849625 \h 9 Смешение вкусов. PAGEREF _Toc72849626 \h 10 Понятие о вкусе как нейрофизиологической основе кулинарии. PAGEREF _Toc72849627 \h 11 Физиологическое значение вкуса. PAGEREF _Toc72849628 \h 16 Заключение. PAGEREF _Toc72849629 \h 19 Литература. PAGEREF _Toc72849630 \h 20 Введение. Кулинария – наука приготовлении пищи. Как всякая наука она должна опираться на достижения других наук. Связь кулинарии с гигиеной, физиологией питания,

диетологией, биохимией и даже с психологией достаточно широко раскрыта в специализированной литературе. Нейрофизиологический аспект освещен значительно хуже, не смотря на всю его немаловажность. Ведь именно с точки зрения нейрофизиологии прежде всего, мы должны рассматривать главное кулинарное качество пищи – вкус. В данной работе сделана попытка нейрофизиологического анализа вкуса как главной кулинарной категории,

потому что для нас мало, чтобы пища была калорийной и питательной, содержащей необходимый состав белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, как об этом написано в руководствах по гигиене питания. Нет, пища, помимо всего этого, обязательно должна быть вкусной! Именно с этой целью в пищу всегда добавляют в качестве приправ, улучшающих ее вкус и запах, специальные вкусовые вещества. Именно на это в основном направлен весь

кулинарный процесс. Вкусовой анализатор. Клетки, воспринимающие вкусовые раздражения, собраны во вкусовые луковицы (или почки) размером около 70 микрометров, которые размещаются на вкусовых сосочках. У человека эти структуры расположены на языке, а также в зеве, мягком небе и надгортаннике. Вкусовые луковицы состоят из продолговатых клеток, расположенных в них наподобие долек апельсина и сравнительно плоских базальных клеток,