Мясной цех на 1500 человек питающихся — страница 9

  • Просмотров 3692
  • Скачиваний 16
  • Размер файла 128
    Кб

750 мм., производственные столы, моечные ванны, мясорубки, овощерезки и машины для формовки котлет – 650 мм, трубы для подачи пара прокладывают на высоте не менее 200 мм от пола. У каждого агрегата в рамке под оргстеклом вывешивается инструкция, выполненная на ватмане размером 297210 мм следующего содержания: наименование агрегата, краткая технологическая характеристика, инструкция, правила техники безопасности, ответственное лицо,

а также на полу размещается деревянная решетка с диэлектрическим резиновым ковриком. Над производственными столами и моечными ваннами на высоте 1800 мм от пола размером 260105 мм вывешивается табличка с надписью «Стол для нарезки овощей» и т. д. На рабочем месте вывешиваются плакаты по обработке соответствующих продуктов в рамках под стеклом. В каждом помещении справа у двери вывешивается опись оборудования, инвентаря; на дверях

снаружи на высоте 1800 мм бирка под оргстеклом 260150 мм с указанием значения и номером помещения (цеха). Все бирки и таблички выполняются на красном фоне золотистыми буквами (высота букв 30 мм, цифр – 50 мм). Помещения столовых проектируют только в наземных этажах зданий, исключения допускаются в отношении овощного цеха, душевых помещений, для временного хранения пищевых отходов, которые могут оборудоваться в подвальном этаже. По

своему функциональному предназначению все помещения столовой подразделяются на производственные, вспомогательные, бытовые, технические и обеденный зал. К производственным помещениям относятся: овощной, мясной и рыбный цеха, горячий цех с раздаточной, холодный цех, помещение для остывания сладких блюд, помещение для мучных изделий, моечные столовой и кухонной посуды, помещение для нарезки хлеба. К вспомогательным и бытовым

помещениям относятся: охлаждаемые камеры для продуктов и пищевых отходов, кладовая для сухих продуктов, помещение для комплектации инвентаря, посуды и белья, помещение для обслуживания и ремонта оборудования, посуды, инвентаря, комната отдыха поваров, класс для подготовки поваров, комната суточного наряда, комната начальника столовой, гардероб для обслуживающего персонала, душевая и туалет. Технические помещения включают:

вентиляционные камеры, электрощитовую и тепловой узел. 3. УСТРОЙСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСНОГО ЦЕХА Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов. Оборудование в цехе устанавливается в виде технологической линии вдоль стен в следующей последовательности: ящик - носилки для мяса; стойка для подвешивания мясных туш (с лужёными или хромированными крючками); ванна производственная;