Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции

  • Просмотров 927
  • Скачиваний 13
  • Размер файла 38
    Кб

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Южно-Уральский государственный университет Факультет пищевых технологий Контрольная работа ПО КУРСУ: «Микробиология» ТЕМА: «Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции» ВЫПОЛНИЛА: СТУДЕНТКА гр. ФПТ-296 Вотякова О.Н. ПРОВЕРИЛ: ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Альхамова Г.К. ЧЕЛЯБИНСК 2011 Содержание

Введение………………………………………………………………………3 Основная часть…………………………………………………………..……4 Заключение…………………………………………………………………..20 Список используемых источников…………………………………………21 - 2 - Введение Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее

отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, облада­ющие

высокой диетической и лечебной ценностью. Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров. Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и

минеральных веществ, чем в коровьем. Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его ис­пользуют для приготовления кумыса. Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров. - 3 - ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА И