Микрофлора сливочного масла — страница 2

сарцины, коринебактерии, клостридии, бациллы и другие, окрашивающиеся в фиолетовый цвет) и грам отрицательные (эшерихии, псевдомонады, нейссерии, сальмонеллы, клебсиеллы, протеи и другие, окрашивающиеся в розовый цвет). У грам положительных бактерий основным веществом клеточ ной стенки (до 90%) является муреин (пептидогликан), в соединении с тейхоевой кислотой и рубонуклеатом магния. Он располагается в три слоя. У

грамотрицательных бактерий пептидогликан однослойный, его меньше в клеточной стенке (около 10%), а основной компонент представлен липополисахаридами. Тейхоевых кислот нет. Проницаемость клеточной стенки у грам положительных бактерий меньше, чем у грамотрицательных. Поэтому образовавшийся комплекс: генииан в полета, йода и пептидогликана у грамположительных бактерий удерживается в клеточной стенке при обработке этиловым

спиртом, тогда как грамотрицательные бактерии теряют этот комплекс, обесцвечиваются спиртом и затем докрашиваются водным фуксином в розовый цвет. Бактерии, потерявшие клеточную стенку частично или полностью, называются протопластами, сферопластами, L-формами. Метод Грама не может быть применен для их идентификации. Задание № 2 По способу питания бактерии делятся на: -гетеротрофов, которые используют готовые органические

вещества; -сапрофитов (бактерии гниения, брожения), которые питаются мертвыми органическими веществами; -паразитов (холерный вибрион, столбнячная палочка), которые питаются органическими веществами живых организмов; -хемосинтетиков (железобактерии, серобактерии); -фотосинтетиков (зеленые, пурпурные, серобактерии). По отношению к кислороду различают следующие группы бактерий: -аэробные, которые используют для дыхания

атмосферный кислород (бактерии гниения); -анаэробные, которые живут в отсутствие кислорода; -факультативные, которые живут как в кислородной, так и в бескислородной среде. Размножаются бактерии путем деления каждые 20-30 минут (может встречаться половой процесс в форме конъюгации). Некоторые бактерии способны образовывать споры. Из одной клетки образуется крупная эндоспора, покрытая толстой защитной оболочкой. Она способна

длительно выдерживать замораживание, иссушение, нагревание и т.д. Жизнь микробов возможна и без доступа кислорода воздуха. Энергия, необходимая для жизнедеятельности организма, в этих условиях образуется в результате процессов брожения. Наиболее распространены виды брожений, в процессе которых происходит распад органических веществ (преимущественно Сахаров) под влиянием микроорганизмов, представляющий совокупность