Микрофлора сливочного масла

  • Просмотров 568
  • Скачиваний 13
  • Размер файла 32
    Кб

Содержание 1. Особенности строения клеток бактерий. Постоянные и непостоянные компоненты бактериальной клетки. Функции. Принципы окраски по Граму 2. Способы питания бактерий. Пропионово-кислое брожение. Возбудители химизм, использование в промышленности 3. Действие температуры на микробы. Использование для удлинения сроков хранения продуктов 4. Микрофлора сливочного масла. Дефекты масла, вызываемые микробами. Санитарная

оценка масла по микробиологическим показателям Список использованной литературы Задание № 1 Бактерии освоили все среды жизни. Они встречаются в атмосфере, литосфере, гидросфере, в организмах людей, животных и растений. Клетки их очень мелкие - от 0,1 до 10 мкм. По форме клетки могут быть сферические (кокки), палочковидные (бациллы), изогнутые (вибрионы), спиральные (спириллы), которые могут образовывать колонии – нити шариков

(стрептококки). Бактерии не имеют дифференцированного ядра, а молекула их ДНК сосредоточена в ограниченном пространстве (нуклеоид) и замкнута в виде кольца. Небольшие молекулы ДНК (плазмиды) расположены вне нуклеоида. Митохондрии и хлоропласты в клетке отсутствуют, их функции выполняет цитоплазматическая мембрана. Имеются рибосомы. Бактерии имеют запасные вещества - полисахариды, жиры, серу, полифосфаты. Клеточная стенка

бактерии состоит из белка муреина, слизистая капсула – из полисахаридов. Бактерии имеют следующие обязательные структуры: клеточную стенку (за исключением микоплазм), цитоплазматическую мембрану, цитоплазму, нуклеоид, рибосомы. Необязательные (непостоянные структуры бактериальной клетки): капсула, жгутики, споры, включения в цитоплазме. Сложные методы окраски используются для выявления отдельных структур клетки и требуют

применения двух и более красителей и воздействия некоторых дополнительных веществ и физических факторов. К сложным методам окраски относятся: по Романовскому-Гимзе; по Граму; по Нейссеру; по Цилю-Нильсену и др. Метод Грама является универсальным методом окраски и рекомендуется для окраски прокариотических клеток. Все бактерии по отношении к этому методу делятся на две группы: грамположительные (стафилококки, стрептококки,