Микробиология молочных продуктов

  • Просмотров 1378
  • Скачиваний 16
  • Размер файла 89
    Кб

Нижегородский Государственный Архитектурно-Строительный Университет Кафедра Экологии и природопользования Курсовая работа По микробиологии и методам контроля на тему: <<Кисломолочные продукты взрослого и детского питания>> Выполнил студент группы ЭП-30 Голованова Т.А Проверил преподаватель Патова М.А Нижний Новгород - 2010 г. Содеожание: Стр. Введение……………………………………………………………………………………........4

Теоретическая часть……………………………………………………………………………..5 1. История………………………………………………………………………………………..5 1.1. Советский довоенный период……………………………………………………………..5 1.2. Настоящее время................................................................................................................6 2. Нормальная микрофлора ЖКТ детей и взрослых…………………………………………..6 3. Характеристика молочнокислых бактерий и

бифидобактерий……………………………8 3.1. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий………………………………………...11 4. Ассортимент и качество кисломолочных продуктов...........................................................15 4.1. Классификация и ассортимент............................................................................................20 4.1.1. Производство сухих молочных

продуктов..................................................................................20 4.1.2. Сухие молочные продукты для детского питания......................................................20 4.1.3. Кисломолочные сухие продукты..........................................................................................22 5. Требование к качеству.............................................................................................................22 6. Размещение на хранение и хранение.....................................................................................23 7. Химический состав и пищевая ценность

кисломолочных продуктов................................23 8. Дефекты кисломолочных продуктов.....................................................................................24 9. Определение качества молока и кефира................................................................................25 10. Полезно и вредно (ассортимент)..........................................................................................28 11. Содержание калорий и макронутриентов в продуктах......................................................30 12. Виды организаций в Нижнем Новгороде и Нижегородской