Микробиология кисломолочных продуктов — страница 2

  • Просмотров 1298
  • Скачиваний 16
  • Размер файла 71
    Кб

.………………………………………………………11 б) лактобактерии …………………………………………………………14 1.3 Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий…..………………………………………………………18 Глава 2. Объекты и методы исследования……………………………………..27 Объекты исследования……………………………………………………27 Методы

исследования...…………………………………………………..30 Глава 3. Результаты исследования ……………………………………………..37 3.1 Микробиологические и физико-химические показатели молока используемого для производства детских молочных продуктов……...37 3.2 Морфологические, тинкториальные, культуральные признаки микроорганизмов, используемых для приготовления «Бифилина-М», «Ацидолакта», «Бифилакта»……………………………………………..39 3.3

Микробиологические и физико-химические показатели готовых продуктов «Бифилина-М», «Ацидолакта», «Бифилакта»……………..43 Выводы…………………………………………………………………………...48 Рекомендации…………………………………………………………………….48 Литература……………………………………………………………………….49 ВВЕДЕНИЕ Организм ребенка грудного возраста отличается высокой лабильностью многих жизненно важных систем и предрасположенностью к

развитию патологических состояний различного типа. В постнатальном периоде, в процессе адаптации к внеутробным условиям существования желудочно-кишечный тракт и его микрофлора в процессе завершающего формирования отличаются как высокой вариабельностью, так и наличием, практически у всех новорожденных детей, явлений транзиторного дисбактериоза. Кисломолочные продукты давно с успехом используются для лечения детей с

дисбактериозами, так как в результате брожения получаемый продукт приобретает способность ингибировать патогенную микрофлору, улучшать всасывание микроэлементов, улучшать переваривание и усвоение питательных веществ. Так протеолитическая и липолитическая активность кисломолочных продуктов изменяет жиры и белки, что повышает их всасывание, снижает вероятность аллергических реакций. Кроме того, данная группа продуктов

имеет пониженное содержание лактозы. Изучение микробиологии кисломолочных продуктов необходимо для улучшения процесса их производства и контроля. С целью изучения микробиологии кисломолочных продуктов детского питания были поставлены следующие задачи: 1) Провести микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. 2) Исследовать