Микробиология кисломолочных продуктов

  • Просмотров 525
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 71
    Кб

18 Федеральное агентство по образованию Российской Федерации. Государственное образовательное учреждения Высшего и профессионального образования. ИРКУТСКИЙ ГОУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ. Кафедра микробиологии. Кафедра микробиологии. Заведующий кафедрой. __________Б.Н.Огарков. _____________________ (дата) ДИПЛОМНАЯ РАБОТА. Микробиология кисломолочных продуктов детского питания. РУКОВОДИТЕЛЬ ____________доцент кафедры (подпись) микробиологии

кандидат биологических наук А.П.Макарова РЕЦЕНЗЕНТ: СТУДЕНТ: _______кандидат биологических наук. ___________Г.О.Плеханова (подпись) В.Г.Сурдина (подпись) ____________ _____________ (дата) (группа) Работа защищена___________ Протокол № ______________ С оценкой_________________ РЕФЕРАТ. Дипломная работа «Микробиология кисломолочных продуктов детского питания» выполнялась на базе кафедры микробиологии биолого-почвенного факультета ИГУ и МУЗ «Детская молочная кухня»

г.Иркутска В работе дан обзор литературы по биологии бифидобактерий и лактобактерий, их значимости для организма человека и использования при производстве кисломолочных продуктов для лечебно-диетического питания. С 01.04.05. по 29.04.05. проводились микробиологические и физико-химические исследования кисломолочных напитков «Бифилин-М», «Ацидолакт», «Бифилакт», выпускаемых МУЗ «Детская молочная кухня» г.Иркутска. Исследования

микрофлоры продуктов показали, что в «Ацидолакте» и «Бифилин-М» молочнокислые и бифидобактерии находятся в достаточном количестве, посторонние микроорганизмы отсутствуют, что соответствует норме микробиологического контроля. В продукте «Бифилакт» содержание бифидобактерий норме не соответствует (ниже). Работа выполнена 53 на страницах, содержит 10 таблиц, 7 рисунков и 42 литературных источника. Содержание.

Введение………………………………………………………………………...…5 Глава 1. Обзор литературы ……………………………………………………....7 Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта детей и взрослых………………………………………………………………….....7 Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и взрослых …………………………………………………………………..11 а) бифидобактерии