Макаронные изделия

  • Просмотров 1897
  • Скачиваний 26
  • Размер файла 51
    Кб

План: Вводная часть Классификация и ассортимент Правила приема товара по количеству и качеству Размещение и выкладка товаров Правила хранения и упаковка товаров Оборудование торгового зала Правила работы и обязанности торговых работников Правила проведения инвентаризации Документальное оформление торговых операций. Список использованной литературы. Ассортимент и сырье макаронных изделий. Макаронные изделия

вырабатывают из пшеничной муки, богатой клейковиной, в основном высшего и первого сортов. По форме различают четыре типа макаронных изделий: - трубчатые, собственно макароны; - рожки, коротко обрезанные макароны; - перья, косо обрезанные короткие прямые макароны; - нитевидные, вермишель, ленточные-лапша, фигурные изделия-различные мелкие фигурки. Макароны могут иметь длину: 15, 22, 30 и 40 см. Рожки 1-5 см. Перья 10-15 см. Макароны бывают с

гладкой или гофрированной поверхностью, и в зависимости от диаметра, выпускаются под названиями: соломка ( диаметром до 4 мм), любительские ( более 7 мм). Вермишель по толщине нитей выпускают следующих наименований: паутинка ( диаметром до 0,8 мм), тонкая ( диаметром до 1,2 мм), обыкновенная (до 1,5 мм), любительская (до 3 мм). Вермишель тонкая и паутинка бывают свернутыми в бантики и мотки, весом каждая не более 30 грамм. По длине вермишель

делиться на длинную – не менее 20 см, и короткую – не менее 1,5 см. Лапша – в зависимости от ширины полоски- ленты подразделяется на : А) узкую- шириной до 3 мм, длиной не менее 105 см. Б) широкую- шириной от 3 до 7 мм, длиной не менее 2 см. В) гофрированную-такой же длины и ширины, как широкая. Г) длинную-(прямая и гнутая), шириной до 7 мм, длиной не менее 20 см, а так5же в виде бантиков весом до 50 грамм. 2.Номенклатура и товарный ассортимент Сущность

планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом. Номенклатура, или