Котел пищеварочный типа КПГСМ-250

  • Просмотров 18225
  • Скачиваний 1415
  • Размер файла 377
    Кб

Содержание С. Введение 1. Технико-экономическое обоснование................……………………………………………………………… 5 2. Основные виды пищеварочных котлов…...................................………………………………………….……6 2.1 Устройство и принцип действия электрических и газовых пищеварочных котлов………………..….…….6 2.2 Устройство и принцип действия твердотопливных и паровых пищеварочных котлов……………..…….15 3. Тепловой расчет

котла……………………………………………………………………………..…………..19 3.1 Расход тепла на разогрев конструкций котла, парообразование в пароводяной рубашке, испарение содержимого котла……………………………………………………………………………………………..19 3.2 Потери тепла в окружающую среду………………………………………………………………………...…21 Заключение...................................................................………………………………………………... …...……….26 Список

использованных источников.................………………………………………………………….……… 27 Введение. Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п. Варка

ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена, что особенно ярко проявляется на примере варки каш. В этом случае нагреваемая среда представляет собой двухкомпонентную систему из крупы и воды. В процессе нагрева крупа набухает и поглощает значительное количество воды и в этом случае создается возможность неравномерного нагрева массы продукта по обмену. Здесь необходимо ограничить перепад температур

между грелкой и нагреваемой средой в период кипения до 10…12 оС. Для этого в рубашечных аппаратах давление в рубашке поддерживается на уровне не более чем 50 кПа превышающее давление в рабочей камере. По температурным решениям процесс варки может быть осуществлен при температурах ниже 100 оС, при 100 оС, и выше 100 оС. Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки