Контрольная работа по Химии пищи

  • Просмотров 1833
  • Скачиваний 22
  • Размер файла 30
    Кб

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине: « Химия пищи» Вариант * Выполнила: Студентка 3 курса Группы * Петрова Анна Проверил: Иванов В.Н Пятигорск 2011 г Содержание 1.Биологическая ценность белков пищи и методы её оценки…………… стр.3 2.Характеристика пищевых

красителей для улучшения внешнего вида пищевых продуктов………………………………………………………… стр.7 3.Список используемой литературы……………………………………….стр.14 Биологическая ценность белков пищи и методы её оценки. Белки—высокомолекулярные соединения, построенные из 80 различных аминокислот. Функции белков чрезвычайно многообразны; белки—строительные элементы живых организмов; белки—переносчики различных гормонов, а

также разнообразных веществ через клеточные и внутриклеточные мембраны; белки—транспортеры кислорода, железа, жирных кислот, холестерина и других веществ в крови и биологических жидкостях; белки—важнейшие факторы иммунитета. Часть белков регулирует активность аппарата наследственности. Важнейшая функция белков - каталитическая. Кроме того, они могут быть ферментами - биологическими катализаторами, которые осуществляют

регуляцию всех биологических процессов в организме. Известно более 2000 различных ферментов, участвующих в метаболических процессах. С веществами белковой природы связаны раздражимость, генерирование и передача нервных импульсов, сократимость мышц, пищеварение, способность к росту, развитию и размножению организма. Одним из наиболее существенных положений, определяющих анаболическую эффективность пищевого белка, является

соотношение в нем незаменимых аминокислот. Пищевая ценность белков связана также со скоростью их расщепления ферментами желудочно-кишечного тракта, которые присутствуют там в значительных количествах и обеспечивают распад всех белков до свободных аминокислот. Из чего складывается пищевая ценность белка. Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принимаемого с пищей белка, но и от