Изучение методов оценки качества масла вологодского
Комитет по рыболовству РФ Дальневосточный Государственный Технический Рыбохозяйственный Университет КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине “Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов” Тема: Изучение методов оценки качества вологодского масла Выполнила: Проверила: студентка гр. ТП-41 преподаватель Креймак С. Е. Шнейдерман С. И. Владивосток 2001 г Содержание стр. Введение ……………………………………………………………………….…3 1. Основы технологии производства продукта………………………………..4 1.1. Вид сырья, используемого для изготовления продукта…………………6 2. Требования к показателям качества готового изделия и сырья……………9 3. Методы, используемые для оценки качества готового продукта и Сырья……………………………………………………………………………..12 4. Характеристика органолептических, физических, физико- химических методов анализа для данного продукта и сырья………………...15 Заключение………………………………………………………………….……72 Список использованной литературы…………………………………………...73 Введение Целью данной работы является изучение методов оценки качества масла вологодского. Задание следующее: 1. Изучить требования к показателям качества готового продукта и сырья; 2. Определить органолептические, физические и физико-химические методы анализа готового продукта и сырья и охарактеризовать их. Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью. Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок. М. М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, используемого сырья и технологии. Принципы этой классификации легли в основу современного видового состава масла. Согласно им масло классифицируется на: 1. масло из сливок молока (сливочное): традиционного состава – сладкосливочное,
Похожие работы
- Доклады
- Рефераты
- Рефераты
- Рефераты
- Контрольные