Изучение методов оценки качества масла вологодского

  • Просмотров 8159
  • Скачиваний 344
  • Размер файла 97
    Кб

Комитет по рыболовству РФ Дальневосточный Государственный Технический Рыбохозяйственный Университет КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине “Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов” Тема: Изучение методов оценки качества вологодского масла Выполнила: Проверила: студентка гр. ТП-41 преподаватель Креймак С. Е. Шнейдерман С. И. Владивосток 2001 г Содержание стр. Введение ……………………………………………………………………….…3

1.     Основы технологии производства продукта………………………………..4 1.1.         Вид сырья, используемого для изготовления продукта…………………6 2.     Требования к показателям качества готового изделия и сырья……………9 3.     Методы, используемые для оценки качества готового продукта и Сырья……………………………………………………………………………..12 4.   Характеристика органолептических,

физических, физико- химических методов анализа для данного продукта и сырья………………...15 Заключение………………………………………………………………….……72 Список использованной литературы…………………………………………...73 Введение Целью данной работы является изучение методов оценки качества масла вологодского. Задание следующее: 1.     Изучить требования к показателям качества готового продукта и сырья; 2.    

Определить органолептические, физические и физико-химические методы анализа готового продукта и сырья и охарактеризовать их. Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью. Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методов переработки

сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок. М. М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, используемого сырья и технологии. Принципы этой классификации легли в основу современного видового состава масла. Согласно им масло классифицируется на: 1.            масло из сливок молока (сливочное): традиционного состава – сладкосливочное,