Исследование свойств грибов

Оглавление Введение 2 1. Обзор литературы по теме 4 1.1 Производство и потребление грибов в РМ 4 1.2 Химический состав и пищевая ценность грибов 5 1.3 Способы переработки грибов. Характерные преимущества и недостатки 8 1.4 Требование к качеству 15 1.5 Условия сроки и методы хранения 16 2. Объект, методы и место исследований переработки грибов 20 2.1 Характеристика объекта исследования 20 2.2 Методы исследования 20 2.3 Место проведения

исследования 22 3. Анализ полученных результатов. Сравнительная характеристика переработанных грибов 24 3.1 Сравнительный анализ органолептических показателей 24 Выводы и предложения 31 Введение Грибы играют огромную роль в природе. Являясь гетеротрофными организмами, они совместно с бактериями и другими микроорганизмами превращают лесную подстилку в почву. Наряду с этим съедобные шляпочные грибы имеют большое значение как

популярный и оригинальный продукт питания. Дикорастущие грибы и продукты их переработки пользуются неограниченным спросом населения, и продукция их высоко ценится. Изучение литературы и состояния заготовок показывает, что причинами незначительного использования урожая грибов и невысокого качества грибного сырья являются низкий уровень организации заготовок на местах, отсутствие специального экономически оправданного

технологического оборудования для их первичной переработки, слабая изученность вопросов, связанных со сбором, консервированием и хранением грибной продукции. По вопросам заготовки и переработки дикорастущих грибов написано достаточно много брошюр и руководств. Однако только у Н.В. Сабурова, А.В. Кононова и О.М. Ефименко отражены товароведческие и технологические вопросы, базирующиеся на экспериментальном материале.

Несколько позже исследованием возможности производства натуральных грибных консервов начали заниматься в Белорусском НИИ пищевой промышленности. В зарубежной литературе основное внимание уделено исследованиям, направленным на улучшение технологии и повышение качества продуктов переработки шампиньонов. Целью данной курсовой работы является анализ пищевой ценности переработанных грибов представленных на рынках