Хранение плодов и овощей

Министерство образования и Науки Федеральное агенство по образованию РФ Ростовский Торгово - Экономический колледж Геленджикский филиал Курсовая работа по дисциплине «Товароведение растительных товаров» Тема: «Хранение плодов и овощей» Исполнитель: Студентка заочного отделения группы ЗТ—51 Астахова Ольга Викторовна Рецензент: Верткова Зинаида Геннадьевна Геленджик уч.год 2006--2007 Содержание Введение

……………………………………………………………………….3 1.Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России ……………………………………………………………....6 1.1.Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края ……………9 2.Организационно-првовая характеристика ЗАО «Гранд» ………………………………………………………………...13 3.Хранение плодов и овощей …………………………………………15 3.1.Химический состав плодов и овощей ………………………………...........15

3.2.Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей ………………..25 3.3.Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении …………….27 3.4.Устойчивость плодов и овощей против заболеваний …………………….32 3.5.Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей …………………..35 3.6.Оптимальный режим хранения …………………………………………….37 3.7.Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении ……………..40 3.8.Хранилища для плодов и овощей

………………………………………….40 4.Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «Гранд» …………………………………………………….44 Выводы и предложения ………………………………………………..51 Литература ………………………………………………………………………53 Введение В XX столетии в питании людей произошли сущест­венные изменения. В пищевом рационе стали преобла­дать рафинированные продукты, резко возросло потреб­ление продуктов животного происхождения

и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвиж­ности человек стал болеть тяжело и часто. А между тем наши прадеды, никогда не знавшие многих сегодняшних болезней, ели просто. В допетров­ские времена, например, на Руси употребляли в основ­ном квасы с травами, различные натуральные продукты. Отвары из картофеля никогда не выливались, а исполь­зовались в пищу. Мясо