Химический состав органических веществ — страница 7

относятся также гетероциклические соединения с кислыми свойствами. Органические кислоты играют исключительно большую роль в обмене веществ живых организмов. Они обусловливают необходимое соотношение катионов и анионов (ионное равновесие) при поступлении питательных веществ в корни растений, создают в клетках буферные смеси с заданными значениями рН, являются начальными, промежуточными или конечными продуктами

биохимических превращений. В заметных количествах накапливаются эти кислоты в свободном состоянии или в виде солей в сочных плодах (яблоках, лимонах, чернике), в листьях и стеблях растений (щавеля, ревеня). Содержатся они также в крови и выделениях (мочевая кислота) животных организмов. Получают органические кислоты из природных веществ в результлте брожения сахаристых веществ (молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое), а

также при окислении альдегидов, спиртов, некоторых углеводов. Широко используются в кулинарии, пищевой промышленности, технике, научных исследованниях. Большое значение в процессах жизнедеятельности организмов имеют также соли органических кислот, в частности соли калия, натрия, кальция. Продукты выделения делятся на экскреты, секреты, рекреты и инкреты. Экскреты – продукты диссимиляции, неиспользованные, ненужные или

вредные вещества. Бывают газообразные, жидкие и твёрдые. К этой группе относятся углекислый газ, вода, этилен, эфирные масла. К секретам относягся продукты ассимиляции. Вещества, способные реутилизироваться называются рекретами. Инкреты – биологически активные соединения внутреннего назначения. Это фитогормоны и гормоны эндокринных желёз животных. Летучие, ароматические, пахучие вещества. Значительные количества таких

веществ биогенного происхождения выделяются в окружающую среду как животными, так и растениями. Большинство этих естественных метаболитов, выделяемых наружу (экзометаболиты), проявляют высокую биологическую активность, поэтому они представляют интерес для научных исследований и для практики. Экзометаболиты разделяются на метаболиты, которые влияют на рецепторы и проявляют информационную, запаховую, сенсорную функции. С их

помощью морские млекопитающие делают «пахучие метки» в толще воды, рыбы и млекопитающие объединяются в стада, хищники отыскивают добычу. Очень высокая чувствитсльность млекопитающих к запаху самок: метаболиты с трофической функцией, которые включаются н пищевые цепи: метаболиты лишайников; метаболиты, которые прямым или косвенным образом влияют на размножение, рост и развитие организмов в биоценозах: специальные выделения