Химический состав органических веществ — страница 6

или простетических групп ферментов, которые участвуют в транспорте электронов и кислорода в живых организмах. В хлоропластах содержится относительно большое количество жёлтых пластидных пигментов - каротиноидов. Чаще всего встречаются каротин, ксантофилл, ликопин, лютеин. Витамины имеют высокую физиологическую активность, сложное и разнообразное химическое строение. Они необходимы для нормального роста и развития

организма. Витамины регулируют окисление углеводов, органических кислот, аминокислот, некоторые из которых входят в состав НАД, НАДФ. Биосинтез витаминов свойственен преимущественно зелёным растениям. В животных организмах самостоятельно синтезируются только витамины D и E. Витамины делятся на две группы : водо-растворимые ( C, B1, B2, фолиевая кислота, B5, B12, B6, PP) и жирорастворимые ( A, D, E, K ). Гормоны - специфические биологически

активные вещества белкового или стероидного типа, которые образуются и выделяются железами внутренней секреции животных и участвуют в регуляции жизненных функций их организмов. Известно до 30 гормонов и много гормоноподобных веществ, в том числе гормон щитовидной железы - тироксин, гормоны надпочечников - адреналин, норадреналин, гидрокортизон, гормоны гипофиза - вазопрессин, окситоцин, гормоны половых желёз - фолликулин,

тестостерон. Недостаточное или чрезмерное образование гормонов вызывает тяжёлые расстройства в деятельности организма. Органические кислоты - к этой группе относятся органические вешества, способные образовывать при диссоциации в водных растворах катионы водорода. Содержатся в значительном количестве в клетках животных и особенно растительных организмов. Органические кислоты являются продуктами превращения углсврдов;

при синтезе белков они обрязуют углеродную основу аминокислот. Самую многочисленную группу органических кислот составляют карбоновые кислоты. В составе их молекул обязательно содержится хотя бы одня карбоксильная группа – СООН. По количеству карбоксильных групп различают одноосновные (мураньиная, уксусная, пропионовая, магляная, молочная, гликолевая), двухосновные (щавелевая, яблочная, янтарная, нинная) и многоосновные

(лимонная, аконитовая). По своим свойствам кислоты делятся на летучие и нелетучие. К летучим относятся уксусная, пропионовая, масляная и некоторые другие кислоты. Они легко испаряются, имеют резкий запах. Все другие органические кислоты – нелетучие. Большую группу органических кислот составляют карбоновые кетокислоты, которые кроме группы – СООH содержат карбонильную группу (кетогруппу). К некарбоновым органическим кислотам