Характеристика возбудителей порчи мясных, молочных и яйцепродуктов

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет прикладной биотехнологии Ветеринарно-санитарный факультет Кафедра Микробиологии и иммунологии Курсовая работа тема: Характеристика возбудителей порчи мясных, молочных и яйцепродуктов Выполнил: студент 4 курса 7 группы Кабанов Александр Проверила: доц.

Корнелаева Раиса Петровна Москва 2006 Содержание Введение Гнилостные бактерии Аэробные споровые палочки Аэробные бесспоровые палочки Спорообразующие анаэробы Факультативно-анаэробные бесспоровые палочки Плесневые грибы и дрожжи Молочнокислые бактерии Термоустойчивые молочнокислые палочки Бактериофаги Маслянокислые бактерии Уксуснокислые бактерии Энтерококки Пропионовокислые бактерии Список использованной

литературы Введение Во время хранения продукты подвергаются порче вследствие попадания и развития в них микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов выделяемый из мясных, молочных и яйцепродуктов, рыбных и других весьма разнообразен (гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи, актиномицеты, микрококки, молочнокислые, масляно-кислые и уксуснокислые бактерии и другие). Попав в продукт и обильно размножаясь в нем,

сапрофитные микроорганизмы могут обусловить возникновение различных пороков: гниение, плесневение, ослизнение мяса, горький вкус молока, прогорклый вкус масла и др. Гнилостные бактерии Гнилостные бактерии вызывают распад белков. В зависимости от глубины распада и образующихся конечных продуктов могут возникать различные пороки пищевых продуктов. Эти микроорганизмы широко распространены в природе. Они встречаются в почве,

воде, воздухе, на пищевых продуктах, а также в кишечнике человека и животных К гнилостным микроорганизмам относятся аэробные споровые и бесспоровые палочки, спорообразующие анаэробы, факультативно-анаэробные бесспоровые палочки. Они являются основными возбудителями порчи молочных продуктов, вызывают распад белков (протеолиз), в результате чего могут возникать различные пороки пищевых продуктов, зависящие от глубины