Характеристика сырьевой зоны сырья — страница 2

  • Просмотров 935
  • Скачиваний 10
  • Размер файла 41
    Кб

органолептику и в лаборатории на основные показатели молока. Для этого применяют прибор Милкоскан FT 120. Химическая лаборатория осуществляет контроль за всеми остальными показателями (сахар, витамины). Также она осуществляет приемный контроль вспомогательных компонентов. Наполнители поступают в контейнерах емкостью 900 литров. В них проверяют : кислотность, органолептику, массу, герметичность контейнеров. Для сухого молока,

сухих сливок и остальных компонентов осуществляется проверка качества в соответствии с нормами ГОСТа и обязательна проверка состояния упаковки, ее герметичность. Организация микробиологического контроля производства жидких и пастообразных молочных продуктов для детей раннего возраста. Для получения высококачественных и безопасных продуктов детского питания в промышленных условиях необходим четко поставленный

микробиологический и санитарно-гигиенический контроль на всех этапах производства. Микробиологический контроль производства продуктов детского питания включает контроль поступающего сырья (молоко, сливки) – не реже раза в декаду контроль поступающих компонентов – каждая партия контроль технологического процесса производства продуктов детского питания – не реже раза в декаду контроль эффективности пастеризации молока ,

сливок контроль производства и качества заквасок – ежедневно контроль санитарно-гигиенического состояния производства и рук работников контроль воды и воздуха контроль качества тары и упаковочных материалов контроль готовой продукции Контроль эффективности пастеризации молока, нормализованной смеси и сливок. Эффективность пастеризации молока, нормализованной смеси и сливок контролируют вне зависимости от качества

готового продукта ежедневно. Для этого 10 мл молока, отобранного после секции охлаждения, засевают в среде Кеслер (50мл). Бактерии группы кишечной палочки не должны присутствовать в данном объеме молока, проба на фосфатазу должна быть отрицательная. Общее количество бактерий в 1 мл молока , отобранного после секции охлаждения . не должно превышать 10 000. Если посевом устанавливают, что эффективность пастеризации недостаточная (БГКП

обнаружены в 1мл молока), пастеризационная установка останавливается для выяснения причин снижения эффективности пастеризации. После пуска пастеризатора эффективность проверяют снова три раза до получения устойчивых положительных результатов. Контроль производства и качества заквасок. Редуктазную пробу в молоке, применяемом для приготовления заквасок, производит лаборант или микробиолог 1-2 раза в неделю. Молоко,