Грибы и их использование

  • Просмотров 11381
  • Скачиваний 449
  • Размер файла 61
    Кб

Минестерство образования и науки Украины Донецкий Государственный Университет Экономики и Торговли им. М.Туган-Бароновского Кафедра технологии производства продукции общественого питания Реферат на тему:”Грибы и их использование” Руководитель:доц.Давыдова В.Р Выполнил:студент гр.ТН-02а Довбенко М.В. Донецк-2002г. План 1.Общая характеристика грибов 2.Деление грибов по образу жизни. 3.Съедобные грибы. 4.Малосъедобные грибы.

5.Несъедобные грибы. 6.Пищевая ценность. 7.Правила сбора грибов. 8.Механиеческая обработка грибов. 9.Консервирование грибов а)маринование б)квашение в)соление г)грибы в собственном соку д)жаренные е)грибной экстракт ж)сушка грибов з)грибной порошок 10.Ассортимент,технология приготовления. 11.Характеристика лечебных грибов. 12.Характеристика вешенки. 13.Профилактика отравлений грибами. 1. Грибы - это очень большая в природе группа

растительных организмов. Их изучением занимается специальная наука - микология (с греч. "микос"- гриб), она исследует растения, систематику, экологию и биологию грибных организмов. Грибы разнообразны по форме, размерам и функциями, которые они выполняют в окружающей природе. Науке известно более 100 тыс. видов грибов. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой

промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др.), плесневые грибы, причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств. С давних времен грибы используются в питании. Количество

грибов, которые считаются съедобными в разных странах неодинаково. Так, в Словакии допускается в продажу до 58 видов грибов, в на Украине только 16. В Европе насчитывается около 500 видов съедобных грибов, но в питании применяется лишь 80-100 видов. Но всегда надо помнить, что употребление общеизвестных и сомнительных грибов должно быть осторожным, так как действие грибов на организм человека часто проявляется индивидуально О грибах