Гостиничный сервис (отчёт по практике первичных профессиональных навыков) — страница 7

  • Просмотров 18903
  • Скачиваний 616
  • Размер файла 151
    Кб

питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания. Руководитель службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении

клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта. Состав службы: шеф-повар, повар, официанты. Административная служба. Отвечает за организацию правления всеми

службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности Главному инженеру подчиняется: Инженерно - техническая служба. Создает условия для функционирования

систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи. Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник. Схема организационной структуры управления гостиницей «РамШторм». ДИРЕКТОР ГОСТИНИЦЫ ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР

АДМИНИСТРАТИВНАЯ СЛУЖБА служба номерного фонда заведующий хозяйственной частью швея маляр уборщица прачка швейцар служба приема старший админис-тратор дежурная по этажу горничная финансо-вая служба старший бухгалтер менеджер по услугам дополни-тельные службы парикмахер маникюрный мастер магазины, киоски служба безопас-ности служба питания инженерная служба лифтер сантехник электрик телемеханик связной мастер по

ремонту холодильного оборудования ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР Должностные инструкции персонала. Охрана труда и техника безопасности. 1.Должностные инструкции для сотрудника: Персонал службы должен: — быть одетым в форму; — носить сделанные со вкусом именные значки; — быть дружественным, учтивым, полезным гостям; — быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей; — понимать гостя с полуслова; — поприветствовать