Глубинная ферментация лимонной кислоты

Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 3 ВВЕДЕНИЕ Лимонная кислота является основным подкислителем. Ее доля составляет около 75% объема всех производимых подкис лит елей. Особенно широко она используется в производстве безалкоголь­ных напитков, которым придает фруктовые и ягодные запахи и вкус. Расширяется сфера применения лимонной кислоты в техничес­ких целях — в химической, текстильной, кожевенной, металлурги­ческой и

других отраслях промышленности. Спрос на лимонную кислоту непрерывно растет, но в бывших социалистических стра­нах он удовлетворяется крайне слабо, поэтому в настоящее время организуются новые производственные мощности по выпуску этого ценного продукта. Лимонную кислоту производят главным образом путем мик­робного синтеза, который является важной отраслью биотехно­логии. Настоящий отчет посвящен

микроорганизмам—продуцен­там лимонной кислоты и современным достижениям биотехнологии в области биосинтеза органических кислот. Описаны теоретичес­кие основы микробного синтеза и механизмы регуляции метабо­лизма органических кислот, их связь с общей физиологией мик­робных клеток. В работе отражен многолетний опыт авторов в промышленном биосинтезе органических кислот. Описываются способы утилизации отходов

производства лимонной кислоты с целью получения ценных кормовых продуктов. Лимонная кислота НООС-СН2С(ОН) -СООН-СН2-СООН яв­ляется моноокситрикарбоновой кислотой, кристаллизующейся из водных растворов с одной молекулой воды (моногидрат лимонной кислоты) в виде бесцветных прозрачных ромбообразных кристал­лов .Моногидратная лимонная кислота имеет молекуляр­ную массу 210, плотность 1,540 г/см3 и температуру плавления 70—75 СС.

Кристаллизационная вода теряется при хранении и ин­тенсивно выделяется при температурах, превышающих 40—50 °С. При 100 °С вода теряется полностью. При температуре кристаллизации 36,6 °С и выше выделяется безводная лимонная кислота с молекулярной массой 192 и темпе­ратурой плавления 153 °С. При нагревании до 175 °С лимонная кислота разлагается. Лимонная кислота хорошо растворяется в воде (1460 г/л при 20 °С) и умеренно — в этаноле (620 г/л при