Физиология и биохимия созревания и старения плодов

Министерство сельского хозяйства РФ Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева Кафедра физиологии растений Физиология и биохимия созревания и старения плодов Выполнил: студент группы агрономического факультета . Преподаватель: . Москва 2010 Содержание Баланс фитогормонов в связи с созреванием плодов Изменение органолептических свойств плодов в ходе созревания (окраски, содержания

пигментов, консистенции, вкуса, аромата) Изменение содержания углеводов в процессе хранения плодов Динамика содержания витаминов и кислотности плодов в процессе хранения Влияние внешних факторов (температуры, СО2, О2, фитопатогенов, света, влажности воздуха) и химического состава плодов на процесс хранения Особенности фаз развития фруктов и овощей Послеуборочные фазы жизни однолетних организмов связаны с созреванием и

старением, а двулетних — с периодом покоя и роста. Протекание указанных процессов требует от растительных продуктов определенных затрат энергии, которые связаны с их природными свойствами и с влиянием внешней среды. В работе динамика энергозатрат в зависимости от температурного фактора представлена в следующем образном виде: « …Один день хранения при температуре 25°С стоит столько растительных клеток, сколько 2 дня при 15°С, 4

дня — при 8°С или 16 дней — при 0°С». Созревание (перикарпия) является первым этапом старения, но с потребительской точки зрения для климактерических фруктов и овощей, оно может являться стадией улучшения их качественных показателей. Свежесобранные продукты, не требующие немедленной реализации, обычно и не должны отвечать оптимальным вкусовым свойствам. Многие культуры даже требуют определенного срока хранения, чтобы

повысились их вкусовые качества. Обычно это продукты, обладающие способностью дозревать в послеуборочный период (например, яблоки, груши, персики, абрикосы и др.). Процесс созревания, как правило, характеризуется многочисленными объективными и субъективными признаками, явным или неявным образом взаимосвязанными между собой. К наиболее важным из них относятся: повышение дыхательной активности; продолжение развития и снижение