Физиологически активные липиды и их роль в питании человека

Введение Липидами (от греч. lipos — эфир) называют сложную смесь эфироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в клетках растений, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются

при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества. Липиды не растворимы в воде (гидрофобны), хорошо растворимы в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.). В растениях липиды накапливаются, главным образом, в семенах и плодах. Ниже

приведено содержание липидов (%) в разных культурах: Подсолнечник (семянка) .................................................. 30—58 Хлопчатник (семена)......................................................... 20—29 Соя (семена) ...................................................................... 15—25 Лен (семена) ...................................................................... 30—48 Арахис (ядро) .................................................................... 50—61 Маслины (мякоть) .............................................................28—50 Конопля (семена)..............................................................

32—38 Тунг (ядро плода) ..............................................................48—66 Рапс (семена) .....................................................................45—48 Подсолнечник (семянка) .................................................. 30—58 Хлопчатник (семена)......................................................... 20—29 Соя (семена) ...................................................................... 15—25 Лен (семена) ...................................................................... 30—48 Арахис (ядро) .................................................................... 50—61 Маслины (мякоть)

..............................................................28—50 Конопля (семена)............................................................... 32—38 Тунг (ядро плода) ...............................................................48—66 Рапс (семена) .....................................................................45—48 У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных, мозговой и нервной тканях и тканях, окружающих важные органы (сердце, почки). Содержание липидов в тушке рыб (осетров) может достигать 20 – 25%, сельди – 10%, у туш наземных