Ферменты микроорганизмов — страница 3

  • Просмотров 6834
  • Скачиваний 408
  • Размер файла 177
    Кб

отличие от глюкозы и пищевого сахара могут потреблять больные диабетом, так как замена сахара фруктозой существенно снижает вероятность возникновения диабета. Это объясняется тем, что усвоение фруктозы не связано с превращением инсулина. Кроме того, она в меньшей степени вызывает заболевание зубов , чем сахар.В смеси с глюкозой фруктоза не кристаллизуется (не засахаривается), поэтому нашла широкое применение в производстве

мороженого, кондитерских изделий и т. д. Несмотря на неоспоримые преимущества фруктозы по сравнению с обычным сахаром, вплоть до начала 70-х годов она не производилась промышленным путем. В 1973 г. американской компанией «Клинтон Корн» был внедрен в промышленность про­цесс превращения глюкозы во фруктозу под действием иммоби­лизованного фермента глюкозоизомеразы, этот процесс стал са­мым крупным в мире по сравнению с другими, в

которых исполь­зуются иммобилизованные ферменты. Основы процесса. Фермент глюкозоизомераза катализирует превращение глюкозы, получаемой при гидролизе крахмала (кукурузного или реже картофельного), в смесь глюкозы и фруктозы. Образующийся глюкозо-фруктозный сироп содержит 42—43% фруктозы, около 51% глюкозы и не более 6% ди- или олигосахаридов, по сладости соответствует обычному сахару или инвертному сахару, получаемому

кислотным (или ферментатив­ным) гидролизом сахарозы. Для некоторых пищевых производств (например, безалко­гольных напитков типа кока-колы) употребляют глюкозо-фруктозные сиропы с содержанием фруктозы 55 и 90%. Их в свою очередь изготавливают из обычных (42%-ных по фруктозе) сиропов с использованием разделительных процессов типа жид­костной хроматографии. Глюкозо-фруктозная смесь поступает на рынок в виде сиро­пов. Применяется

при производстве тонизирующих и ацидофиль­ных напитков, мороженого, кондитерских изделий, хлеба, консер­вированных фруктов и т. д. Технологические варианты процессов. В литературе содер­жится немного данных о технологических деталях процессов. Несмотря на то, что почти в каждом процессе приме­няются ферменты или клетки различного происхождения, имеющие неодинаковую каталитическую активность и полученные различными

методами иммобилизации, все процессы имеют об­щие черты. 2. Получение L-аминокислот Аминокислоты — главный строительный материал организма, из которого формируются пептиды и белки. Растения и микро­организмы способны сами синтезировать все нужные им амино­кислоты из более простых химических соединений. Однако чело­веческий организм способен синтезировать лишь 12 из 20 амино­кислот, необходимых ему для жизнедеятельности.